泰国水煮鱼最正宗的做法

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主料：海鲈鱼1条。

辅料：豆芽100克，黄瓜片20克。

调料：特制辣汤250克，A料（八角、桂皮各5克，葱段、姜片、蒜片各10克，干葱头、青红椒条和鲜胡椒各10克），B料（蒜蓉25克，葱末10克，干红椒段15克，鲜胡椒1朵（约10克），香兰叶片5克）。

特制辣汤配方制法：

锅入上汤200克，下泰国辣椒酱20克，蚝油5克，胡椒粉2克，泰国鱼露3克，干香茅草3克，柠檬叶3克，干南姜片5克煮开，打掉料渣即成。

制作方法：

（1）豆芽、黄瓜片焯水垫入盘底，浇入特制辣汤。

（2）海鲈鱼宰杀治净，改刀成片，加盐、味精、蛋清、生粉码味、上桨，入沸水焯至鱼片微微卷起，捞出控水摆盘。

（3）另起锅入色拉油100克烧至五成热，炸香A料，捞出渣子留用，再下B料炸至冒泡，起锅连油带料一同浇在鱼片上，再撒上少许炼料油时打出的渣子即可。

泰国水煮鱼最正宗的做法

材料：草鱼、黄豆芽、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、淀粉、食用盐、食用油、鸡蛋清

做法：1、将鱼清洗干净，去腮、内脏，然后将头和尾先砍下来放一边备用。中间的鱼身，沿着鱼骨片两大片下来，然后将鱼皮朝下，斜刀将鱼肉片成片，两片大片的鱼肉都是这样的处理方法，中间的鱼骨就砍成块。

2、将切好的鱼肉放在调料碗中，加上一个鸡蛋清，胡椒粉、料酒、食用盐和淀粉减半均匀，腌制20分钟左右

3、生姜、大蒜切成片，干辣椒用剪刀剪成小段，黄豆芽清洗干净过一遍沸水，变软之后装在盛鱼的碗的底部备用

4、锅里放油，烧热之后将放豆瓣酱爆香，炒出红油之后加入生姜和大蒜爆香，然后再加入一些花椒慢煎，待花椒的香味出来之后就将鱼头、鱼尾和鱼骨放进去翻炒均匀。加入适量清水熬煮

5、水沸之后，将鱼片放进去，鱼片一定要弄散，不要黏在一起。鱼片变色之后就可以了，将整锅鱼倒在容器里面。

6、另起一锅，放油，烧热之后，将花椒、干辣椒放在油锅里面爆香，爆香之后立马淋在装鱼的容器里面，（也可以将干辣椒剁碎，直接铺在煮好的鱼上面，锅里烧热油直接淋在上面）这一道水煮鱼就完成了。

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