大料炒熟和不炒有区别吗

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大料炒过更香，不炒香味不浓郁，对菜品影响口感和香醇度。特别是水煮大料，会令香味跑到空气中，降低大料香味，做出来菜也不及爆香大料，只有炒香大料，香味才能更好发挥，能将香味最大化。大料之所以先炒在烹饪菜品就是因为它能发全面的激发出大料蕴含的香味，让菜香出众，香甜适度，给菜品增香，吃起来让人回味无穷。

大料炒熟和不炒有区别吗

要炒熟和不炒有区别吗

大料经过吵或者是咋过的时候用油炸一下能激发出大料的特有香气，所以通常在红红烧肉或者红烧菜之类，需要用大料的时候就把大料炸一下，西出的大料香气融入在汤内，如果不咋，就是慢慢的稀释大料的香气，通常都是用来卤肉或者是焖肉的时候用，就是说要炖煮时间长就把花椒大料直接放入汤内就可以了

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