扣松肉的正宗做法

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扣松肉的原料：

牛肉馅（羊肉馅）500克、土豆泥200克、油皮2张。

扣松肉的辅料：

大葱15克、鲜姜5克、山药50克、花椒粉、食盐、酱油、淀粉、面粉、花生油、香油。

扣松肉的制作方法：

一、将土豆洗净，放锅内蒸熟，剥去土豆皮后碾成土豆泥，把大葱切成葱花、鲜姜切成姜末，山药去皮洗净切滚刀块。

二、拌馅：把牛肉馅（羊肉馅）放容器内，加入土豆泥，加150克淀粉，1两面粉，加入适量食盐、少许花椒粉，加入葱花、姜末，用手把馅料搅拌均匀，如果馅料较干可加少许清水，直到把肉馅拌的很滋润。

把搌布铺在面板上，取一张油皮铺在搌布上，将一两淀粉用适量清水和成稀糊，取半份糊用手抹在油皮上，把肉馅平摊在上面，将另半份稀糊撒在肉馅上，在上面盖一张油皮，用手将油皮按实使之和肉馅粘牢，将其翻个面扣在面板上，去掉搌布，切成2厘米宽、7厘米长的条，放6成热的油锅中炸至金黄捞出控油。

四、将炸好的松肉码入大碗，上面放山药块，放两瓣大料、几片姜，加一匙酱油、一炒勺多高汤，上屉蒸30分钟，取出大碗先将汤滗出，把松肉扣入大盘，把滗出的汤放炒锅中加热，加一匙酱油、少许味精调味，并加水淀粉勾稀芡，滴几滴香油，把芡汁浇在蒸好的松肉上，撒些香菜末上桌。

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