高碑店花椒豆豉腌制配方

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用料

鲜花椒、花生、黄豆、 郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱 、葱、姜、蒜 、食用油 

椒香豆豉做法步骤

步骤 1

鲜花椒一捧，洗干净，控水，备用。 花生豆一大碗，黄豆一小碗。 郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱。

步骤 2

各种酱混合好，放入一碗或者盆中。

步骤3

煮花生，煮黄豆。 水中放少许干花椒、一颗大料（八角）、一点盐，煮熟即停火，捞出放凉，备用。

步骤 4

切好葱、姜、蒜。

步骤 5

锅里放宽油，葱姜爆香，把混合好的酱放入锅里炒制。

步骤 6

放入控水后的鲜花椒，花椒大部分变绿时停火。

步骤 7

放入准备好的熟花生、熟黄豆，不停的搅拌，直至酱和豆拌的均匀即可。

步骤 8

加郫县豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱，蒜。 

步骤9

制作完成后，放凉再罐装入容器，冷藏保存，然后一周内食用完毕。

高碑店花椒豆豉腌制配方

一、花椒豆豉的做法

黄豆洗净泡发几个小时，泡好沥干水，放锅里煮熟。5黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。一周后的样子或者10天左右，可以用手把毛给拔掉一些。做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒白酒(一定要高度酒)，把发霉后的黄豆装一盆里，盆里千万不能有油，放盐搅匀，最后放花椒粉和辣椒粉。

二、豆豉青花椒的腌制方法

鲜花椒，盐，清水。将刚采的鲜花椒洗净，下入消过毒的搪瓷桶里，铺一层花椒撒一层盐，放一层豆鼓，加入清水刚好没过花椒，压上石板，下入冷柜保鲜层腌制贮藏，待腌透入味即成。用时将花椒盛出洗净，再行加工调味。

三、保定鲜花椒豆豉的做法

食材：红辣椒1000g，豆豉1包、油适量，盐适量，鸡粉1大勺，白砂糖1小勺，高度白酒1大勺。

步骤：

1、准备好所以的材料。辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂，以免进水难得干)。

3、晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。蒜头和生姜也全部切碎。

5、切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中，并放入盐鸡粉砂糖白酒。

6、带上一次性的手套搅拌均匀。剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。

8、锅子大火烧热后，倒入油(多倒点)，放入豆豉爆香。倒入剁椒。

10、保持大火炒大约5分钟左右即可，放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，3天后即可食用。

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