酱水的历史

TIPS：本文共有 277 个字，阅读大概需要 1 分钟。

酱水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜酱水、芹菜酱水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜酱水菜。

酱水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把酱水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的酱水面。陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上有所不同。酱水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。

如果觉得《酱水的历史》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！