四川红烧豆腐鱼块的经典做法

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步骤1

准备好豆腐、小葱、姜、蒜。

步骤2

准备好鱼块，洗净。

步骤3

倒入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块。

步骤4

将调料均匀涂抹在鱼块四周，腌制半小时。

步骤5

豆腐切块儿、小葱切段儿待用。

步骤6

姜蒜切好待用。

步骤7

腌制好的鱼块将汤汁倒掉，撒上一层淀粉，抹匀。

步骤8

锅中倒入油，加热至五成热，放入鱼块煎至焦黄。

步骤9

鱼块四周都煎好后，加入花椒粒，煸香，加入葱姜蒜爆香。

步骤10

加入料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油。

步骤11

倒入水，烧开锅后，中火儿慢炖。

步骤12

大约炖20分钟。

步骤13

加入豆腐，放入少许米醋，继续炖20分钟。

步骤14

鱼炖好，撒上葱花。

步骤15

关火，出锅了。

四川红烧豆腐鱼块的经典做法

食材明细

罗非鱼、老豆腐、大蒜、老姜、泡椒、小葱、酱油、老抽、生抽、冰糖、花椒、高粱酒、菜籽油、盐巴、豆瓣酱。

1、复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净，内脏残留物和腮部血污反复清理干净，这些都是腥味的来源。

2、腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子，倒入少许生抽，老抽，高粱酒和冰糖，在鱼内外涂抹均匀，然后静置10-15分钟。

3、大蒜，老姜切末，泡椒剁碎，小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚，3cm见方的块，放入5%的沸盐水里面，使其出水入味。

4、取出腌制好的罗非鱼和老豆腐，擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油，热锅之后，以中火煎鱼和煎豆腐，煎至2面金黄即可，取出备用。

5、热锅之后加入2汤匙菜籽油，加入姜末和泡椒，炒香之后再加入大蒜末，豆瓣酱和冰糖，炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油，生抽，老抽和高粱酒，接着分别放入鱼和豆腐，加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量，起锅摆盘散上葱花即可。

你要愿意，草鱼鲫鱼鲤鱼都可以替代罗非鱼。

四川红烧豆腐鱼块的经典做法

1、鱼洗净后，用盐和胡椒粉抹在鱼上，腌15分钟

2、大蒜去皮，切末姜切片葱切成段豆腐切块

3、醃好的魚块沥干水分

4、锅烧热，放油加热至7成热，放入鱼，煎至两面金黄色，盛出待用

5、用煎鱼的锅，重新烧热，放油少许，倒入豆腐，两面稍微煎一下，盛出

6、加热锅里的余油，放蒜末，姜片爆香，放入鱼块和豆腐，调入生抽，白糖，鸡粉和料酒，小火慢慢燉煮至湯汁收干到剩下约1/3，放葱段和香油，烧开，再加入用生粉水调好芡汤，上碟即成

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