猕猴桃干咋做不变色
2023-08-18 分类:百科
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(1)选料:挑选完整果实、无病虫、无破损的猕猴桃为原料,用清水将其冲洗干净。
(2)浸碱:用约105℃的20%氢氧化钠溶液,浸泡1-2分钟,然后用1%盐酸中和,常温下30秒。
(3)漂洗:放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。
(4)切片:首先切去两端片,修去残余果皮,然后将其横切成4-6毫米厚的薄片。
(5)熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4-5小时。
(6)烘干:烘干温度控制在65-75℃,烘20-24小时,使得成品含水量达到20%以下。
(7)包装:烘干后取出冷却,进行包装,即为成品。
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