焦溜肉段的做法

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主料：猪里脊肉一块切成2厘米1厘米宽的条状。

配料：葱姜蒜切片、尖椒块、东北大豆油、料酒、水发土豆淀粉、糖、东古一品鲜醋、盐、鸡粉。

做法：切好里脊用盐鸡粉料酒东古一品鲜加水发土豆淀粉腌制半小时。

取一个小碗加糖、醋、盐、鸡粉、少许葱姜蒜片水淀粉清水适量，兑成碗汁备用。

勺内加豆油油五成热下肉段，炸制定型捞出，油温达到八成热再次下入肉段，炸制金黄酥脆捞出，油温升温复炸一次迅速捞出，青椒块放在漏勺内，放在油罐上，炸制好的肉段倒入漏勺中控净油，勺内加底油葱姜蒜片爆香，倒入炸制好的肉段迅速掂勺，另用手勺把碗汁倒入手勺中，边掂肉段边用手勺往肉段上边临碗汁，肉段均匀裹上汁以后出勺食用，焦溜肉段是吃汁不见汁，口感酥脆 。

焦溜肉段的做法

先把里脊肉切菱形块，加入胡椒粉少量盐鸡粉，盐，鸡精，淀粉，鸡蛋清料酒进行腌制，然后一块一块放入油锅炸至金黄，锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒，下入彩椒炒匀，炒匀后，倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。

焦溜肉段的做法

主料

猪里脊1条

植物油适量

青椒1个

洋葱小半个

胡萝卜半根

腌肉

生抽1勺

料酒1勺

盐1勺

挂糊

淀粉2大勺

鸡蛋（小）1个

调味碗汁

生抽1勺

食醋1勺

老抽半勺

白糖半勺

淀粉1勺

水小半碗

葱1段

姜1片

蒜1瓣

焦溜肉段的做法步骤

1、准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

2、腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。

3、备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。

4、调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。

5、把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。

6、挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。

7、油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。

8、先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。

9、再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。

10、炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。

11、勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。

12、把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

13、出锅装盘，端上桌就可以吃啦。

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