脆皮大油条的做法及和面配方

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无铝油条是采用无铝膨松剂炸的油条，含铝油条是采用明矾膨松剂炸油条，目前市场上所销售的无铝油条膨松剂炸的油条，口感都比不上明矾膨松剂炸的油条酥脆。不少炸油条的客户都希望解决这个问题，就是如何使用无铝膨松剂也炸出和明矾膨松剂一样酥脆的油条。

根据明矾油条膨松剂的特点，海韦力研发了酥脆油条膨松剂，酥脆油条膨松剂不含铝，但是炸的油条和明矾炸的油条类似，口感酥脆好咀嚼，很受顾客的喜爱。

一、酥脆油条膨松剂的参考配方：

中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。

二、酥脆油条膨松剂炸油条的主要步骤：

1、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。

（称量面粉）

（称量酥脆油条膨松剂）

（称量食用油）

（称量食盐）

（称量水）

2、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀，然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。

（膨松剂散在面粉中）

（和面）

（和成光滑面团）

说明：和面要求和成表面光滑的面团，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。

3、把和好的面团放置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。

（分块包膜）

（静止醒发）

4、把醒发好的面团擀成面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。

（拉条）

（切片）

（在面片中间压一下）

（拉成长条）

5、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。

（香酥大油条）

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