煎牡蛎干的做法大全
2023-08-20 分类:百科
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主料:牡蛎(鲜)350克 辅料:鸡蛋黄100克小麦面粉20克 调料:大葱4克姜4克盐4克猪油(炼制)40克姜汁5克葱汁5克味精2克香油2克醋3克各适量 锅塌蛎子的做法:
1、鸡蛋黄放碗内搅打散,加入精盐、味精、葱姜汁
2、牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净
3、将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下,放精面粉中滚匀
4、炒勺加油,烧至六成热,将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液,整齐地放入勺内,文火先煎一面,至金黄色时,用手勺推至炒勺边缘,大翻勺后再煎另一面,至金黄色,呈饼形,倒出控油
5、勺内留底油,烧至五成热时,用葱姜丝爆锅,再烹入醋,加精盐、味精、清汤100毫升,倒入蛎饼,用慢火煨熟,淋入香油,拖人盘内即可。
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