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炸麻圆为什么会爆

2023-08-22 分类:百科

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有两种原因:

1、面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的破裂。

2、水份含量过多。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。

炸麻圆为什么会爆

由于油温高,麻团的水蒸气不断增多,就会造成麻团爆裂。炸制麻团时,麻团中的水分会变成水蒸气,水蒸气会不断的受热膨胀,麻团表皮阻碍着水蒸气的排出,所以麻团就会出现爆裂的现象。

炸制麻团的时候,不宜炸制过长时间,一是会出现爆裂,另外会导致麻团口感发苦的情况。

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