羊排汤怎样熬成白色
2023-08-22 分类:百科
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肉汤是怎么变白的,简单说就是肉里的脂肪颗粒被热量逼出到水中,再被翻滚的热水打碎在水中,然后肉中分解出的可溶性蛋白质和乳化剂将其包裹,通过光呈现的一种散射反应,继而你看到的汤就是乳白色的了。汤要变白要具备3个条件:脂肪,蛋白质,大火。
将洗净的羊排煎一会,然后加入开水,大火炖煮,多煮一会儿再转文火至肉烂。
友情提示:乳白色的汤脂肪含量比较高,酌量饮用
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