怎么做鳝鱼煨黄瓜

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食材：鳝鱼500克、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣适量、青花椒20粒、料酒适量、生抽适量、香菜少许、味精少许、水淀粉适量

做法

1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，（有些人不洗血水，看个人）沥干水分，用料酒和盐码味。

2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。

3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。

4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。

怎么做鳝鱼煨黄瓜

1鳝鱼清洗干净，去除内脏、用刀切成大小均匀的小段

2锅中烧油，下入蒜、小米椒爆香，加入一勺豆瓣酱翻炒出红油

3下入切好的鳝鱼、淋入少许白酒，中小火慢慢翻炒

4加入黄瓜块、生抽、蚝油、酱油、适量清水，盖上锅盖

5大火烧开后转中火煮5分钟，加入盐调味，大火收汁即可

怎么做鳝鱼煨黄瓜

用料黄鳝 500克腊肉 150克老黄瓜 2根大蒜 6瓣生姜 4片桂皮 1小块八角 3个香叶 4片花椒 数粒干辣椒 4个小泡椒 4个新鲜青尖椒 1个新鲜红尖椒 1个蒜苗 1根香菜 适量料酒 1勺生抽 1勺蚝油 半勺豆瓣酱 1勺

腊肉切片备用

黄鳝宰杀洗净

老黄瓜去皮切滚刀块

香料洗净备用

热锅下油烧开，放入腊肉翻炒，再依次放入生姜蒜头等等香料，放豆瓣酱翻炒爆香，再放入洗净沥干的黄鳝翻炒，再放入料酒，生抽，蚝油，最后加入老黄瓜继续炒。

最后加入热水，水量要没过所有菜，烧开再转小火继续炖，15～20分钟，即可关火盛碗

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