豌豆扎肉做法四川

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1、瘦肉切丁，加盐、白胡椒粉及生粉上浆待用米粉（参照粉蒸牛肉中的方法制作米粉）新鲜豌豆洗净沥干。

2、炒锅置火上烧热，倒3～4汤匙油烧至五、六成热。

3、将肉丁入锅炒至肉变色。

4、加入郫县豆瓣。

5、快速翻炒均匀。

6、将肉丁铲起。

7、底油留锅内。

将豌豆入锅翻炒至豆子全部变色。

8、将豌豆入锅翻炒至豆子全部变色。

加水没过豆子大火烧开，改中火烧至豆子软面。

9、加水没过豆子大火烧开，改中火烧至豆子软面。

10、加肉丁入锅至水再开。

将米粉一边均匀地洒入锅，一边不停地快速翻炒、调散，避免米粉结块、黏锅，至汤汁浓稠起糊。

11、将米粉一边均匀地洒入锅，一边不停地快速翻炒、调散，避免米粉结块、黏锅，至汤汁浓稠起糊。

将浓稠的豌豆扎盛入大号碗中，再放入微波炉中高火加热2～3分钟，豌豆扎就做好了。吃时撒少许葱花和芫荽末味道更佳。

12、将浓稠的豌豆扎盛入大号碗中，再放入微波炉中高火加热2～3分钟，豌豆扎就做好了。吃时撒少许葱花和芫荽末味道更佳。

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