笼仔饭商用做法

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用料：

大米150克，排骨（可选）350克

香菇50克，荷叶半张，红枣3-5粒

枸杞子一小把，生姜丝一大勺

蒸鱼豉油1大勺

排骨调味腌料：

盐1小勺，鸡汁1小勺，蚝油1小勺

生抽1大勺，生粉1大勺，食用油1大勺

步骤 1

备用各种食料，冬菇用清水浸发泡软洗净去蒂大朵的改刀处理，红枣去核切块，枸杞子洗备用，生姜去皮切丝，排骨洗干净斩寸件用排骨调味腌料调拌均匀腌制30分钟待用。

步骤 2

半张干荷叶用一锅清水煮焯出水

步骤 3

然后把荷叶按照蒸笼底部大小修剪好底部托上棉纸以防荷叶开裂漏汁

步骤 4

因为这个蒸笼第一次使用害怕串味，故有意将荷叶修剪大些档住蒸笼边避免串味。以后再煮时候荷叶修得与笼仔底部大小

步骤 5

大米洗干净后用清水浸泡二小时，让大米充分浸发透使大米容易蒸熟成饭

步骤 6

浸泡透的大米捞起均匀落入铺垫好荷叶的蒸笼里

步骤 7

将笼仔大米上蒸锅开蒸时间30分钟，（按照自家蒸锅情况以笼仔的米饭蒸熟为准）

步骤 8

把其余食料加入腌制好的排骨里拌均匀

步骤 9

查看米饭已经蒸好时再把排骨等铺入饭面上面盖上蒸笼罩和锅盖

步骤 10

再蒸15分钟，蒸好掀开锅

步骤 11

关火开吃前把蒸鱼豉油和一匙纯净水调匀后淋上排骨饭里（这步骤因各人喜欢而增减）。

笼仔饭商用做法

简介

笼仔饭的最大特点是香浓的饭里浸着浓浓的荷叶香，这是由于荷叶紧紧包裹着饭长时间蒸的缘故，当然并不仅仅如此。

笼仔饭吃起来香，做来也复杂，笼统说是要把饭先炒后蒸。

做法

1、以最受欢迎的香菇云耳滑鸡笼仔饭来说，先将荷叶飞水

2、沥干后放上芫荽、红椒和葱段，将鸡切件抹干用腌料腌好，再放调料和云耳一起炒，之后勾芡。

3、用蛋炒好米饭，放在鸡和云耳上面，用荷叶包好后放入蒸笼里慢蒸

4、荷叶的香味慢慢浸入饭里，就是这地道的中式新品笼仔饭。

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