河南的酱有多少种类

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     河南的酱种类繁多，按照采用食材大致可分为六大类：大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱、芝麻酱、蔬果酱，同时各种以酱为原料再加工的制品就不胜枚举了。

  （1)大豆酱：以大豆为主要原料而制成的酱，也称黄喜酱或喜酱，我国北方地区称大酱。它的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。

 （2)蚕豆酱：以蚕豆为原料而制成的酱，有时也称为豆酱。适合于卤制品和叉烧汁用料。由于大豆是我国的主要油料作物，用途极为广泛，不可能主要用来制酱，而我国的蚕豆的产区范围却很大，数量也多，因而是一种极适宜的代用原料。蚕豆酱的制油和发酵方法与大豆酱基本相同。

 （3)面酱：也称甜酱、甜面酱，又叫甜味酱。它是以面粉为主要原料制成的酱，带有一定的甜味，适用于酱烧菜类用料。

 （4）豆瓣辣酱是以大豆西瓜或黄瓜为原料加工而成的，一般用于煎饼、馒头、烙饼佐料。

 （5）芝麻酱以芝麻为主料加工制成，适用于各种凉拌菜用料。

 （6）蔬果酱，这类酱原料就五花八门了，以西瓜黄瓜番茄豆角等等新鲜果蔬为原料，加工制成各种风味的酱，可以佐餐，可以做调料，用途也依据个人口味和习惯而定。

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