炸胡椒蒸瓦块鱼做法

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食材：主料：青鱼350克辅料：淀粉(玉米)75克调料：豆瓣酱18克，白砂糖8克，醋8克，酱油15克，料酒8克，盐10克，味精5克，姜5克，大葱8克，大蒜。

做法：1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀

2、将葱、姜、蒜切末

3、在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用

4、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁

5、在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。

6、锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。食物相克青鱼：青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛、羊油煎炸不可与荆芥、白术、苍术同食。

炸胡椒蒸瓦块鱼做法

步骤 1因为要给小朋友做鱼糕，买了2斤草鱼段，取了白肉做了鱼糕后，剩下的的鱼大骨排，鱼肚子那里的肉块和鱼皮，还剩1斤的重量。用姜丝、葱段、料酒、生抽和醋、还有少量的盐腌制1个小时左右。鱼皮等比较薄的部分很容易入味，拌匀后摆放在上边。葱段可以大一点，这样炸之前比较容易挑出来。我这个葱是做鱼糕用来泡了葱姜水的，二次利用不浪费。

步骤 2炸胡椒炒熟备用。这是湖北的特色腌菜。用的红辣椒和米面发酵制作而成。下次有机会再出一个制作炸胡椒的菜谱。

步骤 3起油锅，把腌好的鱼块炸了。

步骤 4炸胡椒铺满碗里。跟做扣肉差不多的感觉，荤在下，素在上。然后上蒸锅，水开蒸40---60分钟即可。

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