锅包汁和糖醋汁的区别

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①“锅包汁”的特点就是色红、味鲜、汁香、微甜

②“糖醋汁”的特点就是酸甜适口，色泽红亮

这就是“锅包汁”和“糖醋汁”的根本区别，但也有很多相似之处。

这两种“汁”的用途：

“锅包汁”一般用于红烧肉、红烧猪蹄、红烧鱼等

“糖醋汁”一般用于我们喜欢吃的糖醋排骨、糖醋里脊等。

锅包汁和糖醋汁的区别

其挂汁不同，主要区别如下：

锅包肉汁是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感

糖醋里脊汁是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。

锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。

另外醋的运用也不同：糖醋里脊汁和锅包肉汁虽然都需要放醋，但锅包肉汁放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊汁的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

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