如何正确处理东北菜杀猪菜和血肠的烹饪技巧：焯水是否必要？

需要，这样可以出去腥味。

灌血肠在东北家家户户都会，而且各用个的口味和特点，下面我就与大家分享一下我的方法：

1，准备新鲜猪血3斤，加入盐12克、胡椒粉4克、鸡粉12克、十三香3克、肉汤3斤、油150克、葱姜末适量、鸡蛋3个、调匀待用。

2，准备小肠适量，将小肠两面用酒和面粉洗净搓洗干净，去除异味待用。

3，小肠一头用线扎紧，从另一头用漏斗将血浆灌入小肠中，注意不要灌得太慢，八分满即可，防止撑破溢出，过好后扎紧即可。

4，灌好后，放入80度左右的热水中烫熟，在这个过程中一定要注意，小火保持温度，水不要大开，微微起泡即可，血肠凝固后适当的用牙签扎几个小眼放气，以免涨裂，大约18分钟左右即可成熟。