巴氏杀菌与高温杀菌：两种不同的食品处理方法之比较

1、 杀菌温度与时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。

2、 风味：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3、 营养：巴氏杀菌乳营养破坏少超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。

4、 保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2—8℃下存放3—10天超高温灭菌乳常温下可保存3—6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。

5、 国外消费：巴氏杀菌乳是主要消费类型超高温灭菌乳是次要或较少消费量。

巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2—7天。

超高温灭菌奶是经过瞬时超高温（135—140℃）灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。