遵义风味：家庭制作牛肉鲊的秘诀

将牛肉洗净，切条。放入胡椒、花椒、菜油、盐、味精等。可以加入少量猪油、红油。

步骤 2

加入豆瓣酱，抹匀。

步骤 3

将牛肉条腌制2～3分钟

步骤 4

洗净豆芽。

步骤 5

将腌制好的牛肉鲊与鲊面混合均匀。

步骤 6

尝试使用这样的竹笼。（其它容器均可）

步骤 7

将晾干的豆芽，铺入竹笼，中间空，两边多。

步骤 8

将肉放入，再放入锅中蒸15分钟左右。大功告成。

遵义的牛肉鲊怎么做

牛肉鮓的做法

首先要选择买精瘦的牛肉，把牛肉上面的筋皮剃掉，只剩下纯的瘦肉，然后把牛肉切成薄薄的小片放碗里，接着放适量的鮓面把牛肉拌匀，让鮓面把牛肉都裹上，再把拌好的牛肉放锅里蒸，最后把蒸好的牛肉放上蒜泥，姜末，花椒面，糊辣椒面，盐，鸡精，味精，淋上热油，再放入香菜段，搅拌均匀即可

遵义的牛肉鲊怎么做

第一步：炒制鲊面，先炒黄大米，再加入花椒继续炒，直至大米呈现焦黄色，再加入少量盐，少许陈皮，用搅拌机打碎，记住不要碎成粉末，有点颗粒状才好。

第二步：牛肉切片，加入盐、料酒、香油、生姜腌制10分钟。

第三步：将牛肉片裹上一层鲊面继续腌制，鲊面要湿透，不够湿需要撒一点水。腌制好的标志是用手指捏鲊面里的米颗粒一捏就碎。

第四步：火上架蒸锅，水烧开并且上汽之后将牛肉放入，蒸5分钟即可出锅，撒上香菜和一点煳辣椒面就可以吃了。