学习吕小厨包子和面制作教程

主料:面粉300克，酵母4克，小白菜500克，鸡蛋2个

辅料:温水150克，色拉油适量，精盐3克，五香粉2克，酱油2克，味精3克

1、 将酵母放入面粉里、用温水搅拌均匀，和成面团，醒发。

2、 将小白菜清洗干净，在滚水中焯熟，过凉，挤干水分，剁碎。

3、 鸡蛋打散，在油锅内焯熟。

4、 葱姜切末同挤干水分的小白菜、鸡蛋碎一同放入碗中。

5、 加入色拉油、酱油、精盐、五香粉、味精搅拌均匀即可。

6、 将醒发好的面团放在案板上，搓成长条，下剂子，擀皮，开始包包子。

7、 将包好的包子，装入锅中。

8、 大火蒸6分钟即可。

吕小厨包子和面教程

一，和面

1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。