甜与酸化学奇迹：醋为何变甜？

因为发酵过程中产生糖份了。

食醋可以分为酿造醋、合成醋、再制醋三大类，其中产量最大与我们关系最密切的是酿造醋。在食醋的风味形成过程中甜味有很大的作用，食醋中甜味的形成一方面来自于残存在醋液中的淀粉水解产生出的但未被微生物完全利用的糖，另一方面来自发酵过程中形成的甘油、二酮等。但实际生产过程中自身产生的甜味的形成是远远不够的，就需要根据实际情况添加适量的蔗糖。

醋变甜了为什么

醋变甜了，可能是因为醋里面的一些成分发生了糖化反应。所以醋里边就带有一些甜味儿。

为了避免这种情况的发生，可以通过去除醋里边多余的水分，或者是将醋放在一个阴冷的地方。避免一些杂菌的污染，就可以有效的避免醋变甜了。我认为醋变甜了在某种意义上说是一种变质的反应