探寻烫面软硬不到位的原因
2023-09-03 分类:百科
TIPS:本文共有 180 个字,阅读大概需要 1 分钟。
水放多导致的。
和面的时候水少放点,大概一斤面三两水,然后再放点发酵粉一块和。和好了放那发一会,看到面涨起来了再揉。面要揉得起气泡了才表示有劲道了。
烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道。
如果觉得《探寻烫面软硬不到位的原因》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!
阅读剩余内容