揭秘：卤子上漂的油的形成过程
2023-09-03 分类：百科
TIPS：本文共有 117 个字，阅读大概需要 1 分钟。
卤肉汤上面的油飘着一层浮沫，不是汤坏了。这些泡沫的形成主要是因为卤肉在卤制过程中，卤肉中含有的血沫没有清洗干净，从而渗透出来凝结而成。
这些泡沫闻起来有一股血腥味，而且浑浊黏稠，轻则卤出的菜品颜色难看，口味欠佳，重则导致卤水发黑、变质。
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这些泡沫闻起来有一股血腥味，而且浑浊黏稠，轻则卤出的菜品颜色难看，口味欠佳，重则导致卤水发黑、变质。
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