蚕丝蛋白与小麦蛋白:成分与特性的比较
2023-09-03 分类:百科
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区别: 前者是动物蛋白,后者是植物蛋白。蚕丝蛋白又名丝素蛋白,是从蚕丝中提取的天然高分子纤维蛋白,含有18种氨基酸,蚕丝蛋白对黑色素生成的抑制更为有效。
小麦中约含有13%的蛋白质,小麦蛋白在食品中有着广泛的用途,可作为食品的保型剂、乳化剂、发泡剂等。
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