蚕豆凉粉：甜味之谜的探索

一般每100克蚕豆中的含糖量约为61.5克，蚕豆富含蛋白质、糖类、矿物质和维生素等营养物质，蚕豆的药用价值很高，除了它的根部，蚕豆可以全身入药，蚕豆含有蛋白质成分、少量脂肪和维生素，但其中碳水化合物的含量非常高，所以蚕豆的热量很高。蚕豆里面含有大量的淀粉，尤其是吃油炸蚕豆，如果患者进食的蚕豆过多，会使身体能量增多，进一步影响血糖的代谢，升糖指数高。

蚕豆凉粉的含糖量

蚕豆的含糖量较高。一般每1oo克蚕豆中的含糖量约为61.5克，当食品的含糖量小于或等于0.5g/100g，或者是含糖量小于或等于0.5g/100mL时，属于无糖或低糖食品，因此蚕豆属高糖食品。凉粉含糖量低，用绿豆淀粉或豌豆淀粉做的凉粉，是有减肥作用的丶它本身不含脂肪，并且人体在食用后分解食物时还会消耗能量，自然而然起到减肥作用。

蚕豆凉粉的含糖量

蚕豆凉粉一般含糖量不高，大约7%。蚕豆富含维生素、微量元素、矿物质、氨基酸、适量蛋白质、少量淀粉，但是在摄入蚕豆时要注意摄入方式，如油炸的零食或糖包裹的蚕豆，则尽量少食或不食。如果蚕豆作为蔬菜则可以摄入，而蚕豆碾碎做成食物则只可以适量摄入。蚕豆还有利于大便通畅，对于老年人比较有益处。含糖量不高所以是不会发胖的，也就完全没有必要担忧体重。

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