郝大厨亲授：正宗炸酱面酱料制作秘诀揭秘

1、炸酱面配料有：五花肉、油、料酒、生抽、甜面酱、干黄酱、黄豆芽、胡萝卜、葱、黄瓜丝。

2、将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫。锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒、生抽着色入味，将肉丁装入盘中。

3、将干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混合，根据个人口味调试一下。将刚才炒肉的油继续炒酱，用大火加热后小伙慢慢熬，油要多，熬出香味以后倒入肉丁继续翻炒大约2分钟。

4、出锅后将油和肉一同放入碗中，油能够杜绝细菌入侵，炸酱保存的时间更久。

5、将面条放入锅中煮熟，一般温水下锅。煮好的面条捞出沥干水分，将胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽用热水过一遍，放入面条中，最后倒入准备好的炸酱，搅拌均匀即可食用。

郝大厨炸酱面酱料正宗做法

原材料：

猪肉末200克、八角2个、花椒10粒、葱末、姜末、姜片、大葱适量

做法

1、锅里面加上适量的色拉油，放上肉末煸炒，等到肉末炒干水分之后，下入葱末姜末炒香。

2、放上甜面酱煸炒，把甜面酱和肉末炒出香味，加上适量的清水。

3、加上适量的酱油，调一下颜色，加上适量的食盐，白糖，鸡粉，搅拌均匀。

4、加上水淀粉，使汤汁更加的粘稠，用勺子不停的搅动。

5、等到炸酱粘稠就可以出锅了，放到一个碗里面备用。

6、净锅上水，加上适量的色拉油，加上花椒，八角，姜片，大葱炒香 。

7、把大葱和姜片炸金黄色之后，把油倒在炸酱里面。

8、把煮好的面条放在碗里面，再把酱均匀的浇在面条上，放上黄瓜丝就可以了。

郝大厨炸酱面酱料正宗做法

制作炸酱面中的酱要先准备适量的五花肉、干黄酱、甜面酱、生姜，先将清洗干净的五花肉和生姜分别切丁、切末，然后在干黄酱中加入适量的清水搅拌均匀，将它调制成糊状，这里干黄酱、甜面酱的比例可以控制在3：1左右。

接着起锅烧肉，先把五花肉、姜末倒入油锅中翻炒均匀，等五花肉内的油被炒出来以后再把调制好的干黄酱和甜面酱倒入锅中一起翻炒，等锅中的酱汁被小火翻炒至浓稠之后就可以将它盛出来使用了。

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