掌握酸菜鱼黄汤调制技巧

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1把鱼宰杀后起肉，鱼肉切成大的薄片，用盐、生抽、淀粉、少许糖、料酒、姜丝腌30分钟

2把酸菜用水漂洗一下，切成大块

3鱼头、鱼骨用油煎黄，加入沸水，以料酒去腥，中火煮15分钟熬成乳白色的鱼汤

4爆香姜丝、蒜头、干辣椒段，倒入酸菜和切开的泡椒炒2分钟，加鱼汤煮沸后用中小火再煮10分钟左右（视个人口味而定，喜欢酸味浓一点的煮的时间久一些)，以盐及鸡粉调味，将酸菜捞出放进大海碗里

5待酸菜鱼汤再次煮沸后下鱼片烫熟，鱼片变色马上起锅，连汤一起倒入盛酸菜的大碗中，撒上麻油、葱花、香菜即可

酸菜鱼黄汤调制

酸菜鱼的黄汤还要调制，那这样的师傅该回家了陪加入了。酸菜鱼的酸菜洗干净拧干水分，泡椒切断，加泡姜，生姜大蒜，用菜籽油和猪油炒制，用胡椒调味，煮制出来的汤就是黄汤。当然，这样的黄汤和用海南泡黄椒调制的颜色不一样，但酸菜鱼的调制不用海南泡黄灯笼的。

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