2027养生堂与陈伟：补足长寿短板 探索指甲断裂与蛋白质变性

关键词：营养短板 免疫力掉头发 指甲断裂 蛋白质变性 维生素B

专家：陈伟 北京协和医院临床营养科副主任 主任医师

主持人：刘婧

它是中国80%老年人都可能缺乏的重要营养素；一旦缺乏了它，身体会出现掉头发、指甲断裂、肌肉减少、免疫力低下、水肿、甚至脏器功能受损等报警信号；它的食物来源分为植物性和动物性两类，但从目前的临床观察来看，偏爱吃素和偏爱吃肉的人群都可能存在对它摄入不足的情况！今天是端午小长假的最后一天，您家的餐桌上是否也缺少了这一类重要营养素？哪些食物才是补充它的最优选择？哪些烹调方法能让它最高效地被人体吸收利用呢？请关注17:35播出的，由北京协和医院临床营养科副主任陈伟老师主讲的《补足长寿“短板”-3》。

原来这类重要的营养素就是——蛋白质！我们拨通了热心观众郝叔叔的电话，发现郝叔叔的端午餐桌上是一道人人爱吃的夏季麻酱凉面！还有心地搭配了豆腐丝！对此陈伟教授指出，夏季食欲差时偶尔换换口味吃凉面，没毛病，但如果长期这么吃，很容易导致优质蛋白的摄入不足！优质蛋白的来源主要有四类：肉、蛋、奶和豆，这里的豆指的是大豆，包括黄豆、青豆和黑豆三种豆类，如果您的优质蛋白来源只占这四类的一类，就显然太过单一，专家推荐四类里至少选择三类，而植物蛋白和动物蛋白的最佳比例该怎么掌握呢？

除了蛋白质的来源要科学选择外，您的哪些吃法会让好不容易吃进去的蛋白质变得不易吸收呢？陈伟教授告诉我们，高糖高纤维的果汁、含维生素C过高的水果都会影响蛋白质的吸收，因此不建议在夏季过多饮用水果奶昔一类的饮品。而过酸过碱的烹饪方式也会导致蛋白质变性，让吃进去的蛋白质失去利用价值。哪些烹调方式属于过酸过碱？煎炒烹炸对食物中的蛋白质有多大的影响？为什么说想要高效吸收蛋白质，最好搭配上维生素B族里的“几位成员”呢？今天的节目将为您详细解答。

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【养生厨房】今日菜品——《山西碗团》

端午话佳药，免疫有保障。今天专家带来一种端午好药材，屈原《离骚》就提到过它，有补气化湿去暑功效，古人常置发中，能够醒脑明目，故又叫“省头草”，这也是端午常见习俗。专家用它泡制养正饮，扶固正气，提高免疫力。大厨还用它做一道山西特色面食：碗团。山西人请您吃碗！到底是什么碗能吃？如何制作？接下来就走进《养生厨房》了解一下吧！

食材：莜面粉绿豆淀粉辣椒面蒜泥

嘉宾：

张晋 西苑医院治未病中心主任

何亮 中国烹饪大师

步骤1：莜面和绿豆淀粉和成面糊。碟中抹少油，面糊倒入碟中上锅蒸熟成碗团

步骤2：碗团切菱形，适量醋、白糖、生抽调成碗汁，淋在碗团上，再放上香菜、辣椒面、蒜泥，热油一淋即可食用

养生堂2027,陈伟,补足长寿短板3