中国首张“饮食习惯与代谢病地图”发布 你的口味决定了健康状况

梁老师经常强调饮食，饮食习惯对血糖的影响是巨大的，上海交通大学附属瑞金医院宁光院士团队，采集纳入2亿多中国人互联网数据样本，绘制了首张"中国饮食习惯和代谢病地图"。

我们一起来看看，吃甜吃辣，火锅烧烤，快餐和传统食物对血糖和健康的影响有多大，如果你经常看梁老师的视频和图文，这样的结果不会是超乎预料，今天一起分享下。

因为中国地大物博，所以各地区的饮食习惯有着很大的区别，吃辣吃酸各有偏好，甚至还有过豆腐脑的南北咸甜之争，饮食习惯和代谢病地图的数据来源是网络购买或外卖平台，以及在搜索引擎中检索的食谱及食物。

下面代表油炸食物和烧烤，颜色越深，代表对这两类食物越钟爱，吃的越多，两张图看出，华北，东北和广东是油炸食品重灾区，烧烤喜好区域也部分重合，海南对烧烤也很狂热，油炸和烧烤食品对血糖的影响正相关，也就是油炸烧烤吃的越多，血糖升高就明显。因为在油炸、烧烤过程中，食物水分丢失，热量增加，口感提升，进食量也增加有关。

油炸食物地图

烧烤食物地图

下面两张是麻辣食物地图，对于麻辣地区，反而是和糖尿病发病是相反关系，越是喜欢吃麻辣的地区，糖尿病的发病率反而低，这可能涉及到以下结果方面：1.和辣椒素有关，2.吃麻辣一般相佐的主食物都是肉类或蔬菜偏多，3.对麻辣的嗜好导致食盐或糖类进食减少。

辣味地图

麻味地图

下面这张图是火锅的分布图，和很多人想象不同的是，吃火锅的地区，血糖反而会更好，主要原因可能和火锅通过水煮做熟食物，比起油炸能量要少很多，而且火锅进食过程一般都是先涮肉或者菜，主要是蛋白质、纤维等物质，最后才是面条或宽粉等碳水化合物，对胰岛素需求少，血糖的影响相对要小一些。

火锅食品地图

下面一张图是甜食分布，主要集中在东南沿海，西藏和北京，对甜食的喜爱，决定了糖尿病的高发率，持续的进食点心类甜食本就是糖尿病根源之一。

甜食地图

从上面的研究我们简单总结一下，1.水煮食物比油炸和烧烤健康，2.进食顺序以菜-肉-碳水食物对血糖影响小，更健康，3.调味用麻辣、酸辛代替传统的甜和咸，甜是糖尿病根源，咸是高血压重要原因，4.还是要强调纤维对降糖贡献大。您觉得呢？

我是梁老师，关注糖尿病关注健康，您也可以关注我的公众号“梁老师降糖”了解更多内容跟。

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