用什么熬的大料水香？需要什么材料？

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我们平时吃的凉菜都是参杂着香料的，比如肉夹馍中的卤肉，卤肉为什么感觉很有味道，是因为厨师在制作的的时候，先用卤汁将肉研制，卤汁进入到肉里面，所以大家在吃的时候感觉会很香，下面就让我们一起来看一下用什么熬的大料水香。

大料就煮沸30分钟，水和大料的比例是5：2，八角(大料)瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。

准备极细的干辣椒粉半碗(最好选用西北产的辣椒粉)，里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉(网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合)，用筷子搅匀炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。

小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，肉蔻10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克。这些调料一般打成粉备用一般熬汁。

热锅下油后烧热，倒入以上调料以及辣椒粉一起熬油，放入一定量的水继续熬，直到闻见香味即可。在拌时，加适量香料水(大料水)、蒜水、芥末水、醋、辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。

以上就是用什么熬的大料水香材料，每日养生养生提醒你可以多用几种材料。

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