腊八蒜为什么会变绿? 腊八蒜怎么泡?

腊八蒜为什么会变绿?

腊八蒜，之所以会变绿，是由于醋当中的醋酸与蒜当中的蒜酶接触，此时液泡通透性增加，导致蒜酶和底物接触，就会产生相应的化学反应，最终导致腊八蒜变绿。

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腊八蒜怎么泡?

腊八节除了要喝腊八粥之外，其实很多家庭也会腌制腊八蒜，通体晶莹发绿，如同翡翠一般，那么你知道腊八蒜如何腌制吗?

一般来说，要选择紫皮大蒜，在剥的时候千万不能把表皮弄烂。

​1.选择完好无损的大蒜。

2.然后倒进米醋，以掩盖住大蒜为好。拧紧盖子，5 6天之后就可以吃了。

3.把大蒜的皮全都扒干净。

4.准备一个无水无油的玻璃瓶子，把大蒜全都放进瓶子里。

5.然后倒进米醋，以掩盖住大蒜为好。拧紧盖子，5 6天之后就可以吃了。

6.酸甜可口的腊八蒜就着饺子，美滋滋的小日子就这样在幸福间洋溢着!

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腊八蒜为什么是绿色的

腊八蒜外观是绿色主要是由腌制过程中先生常的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的颜色。

腊八蒜颜色的变化过程是，最先产生蒜蓝素，然后再转变为蒜绿素，因为蒜绿素产生时间很短，所以会转变为蒜黄素，而蒜蓝素和蒜黄素结合就形成了绿色。

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