炸制食物时用面粉与淀粉有哪些区别？如何让炸制的食物比较焦脆

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很多吃货都比较喜欢食用油炸食物，因为口感比较焦香清脆，食用口感也特别的好，在炸制食物的时候，有时需要用到淀粉包裹食材，而有的食材需要用面粉包裹。那么炸制食物时用面粉与淀粉有哪些区别?如何让炸制的食物比较焦脆?

炸制食物时用面粉与淀粉有哪些区别

炸制食物时，食物表面裹的淀粉在遇热以后就会发挥粘性，用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，可以避免食物经过炸制以后变硬，保持食物的酥嫩的口感。

而面粉包裹的食物比较厚重，有一定韧性，经过面粉炸制的食物不够酥脆。

用面粉以及淀粉炸制食物的口感区别本文原创栏目https://www.tqys.net/a/wuqu/不得转载

用淀粉炸制的食物口感比较焦脆，不过长时间放置以后就会变的酥软，经过二次复炸以后，会恢复到焦香清脆的状态。

而经过面粉制作的食物，食用起来比较有韧性，炸制以后就是酥软的状态。

如何让炸制的食物比较焦脆

想要食物经过炸制以后，比较焦脆，建议用面粉和淀粉按照一定比例混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

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