生抽和老抽哪个比较好? 老抽酱油不是染色剂

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生抽和老抽哪个比较好?

生抽和老抽各有好处，大家需要根据需求进行选择;

生抽和老抽都是人们做饭炒菜常用的调味品，并且都是以大豆、面粉为主要原料发酵制成的，具有一定的营养价值，适量食用有益于人们的身体健康，并且这两种调味品的用处是不一样的，生抽一般用来调味、而老抽被用来上色，所以两者没有什么可比性，大家可以根据自己的需求进行选择。

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老抽酱油不是染色剂

人们说常年吃老抽酱油容易黑点，恐怕是把老抽酱油理解成了色素。要知道老抽酱油作为中国发明的调味品，有着独特酱香，滋味 鲜美，有利于促进食欲。在中国古代，普通百姓是吃不到酱油的，因为老抽酱油刚发明的时候，是用鱼露制造出来的，其造价过高，且难度大，所以很难普及，只有皇亲国戚才有机会品尝到。不过随着生产力的提高，再加上制酱工人发现用大豆来造老抽酱油味道和鱼露制造出来的极其相似，于是大豆制造老抽酱油开始取代了复杂的鱼露制造酱油。

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老抽和普通酱油的区别

说到老抽和普通酱油的区别，个人认为，没有太大的区别，如果说普通酱油是生抽的话，那么老抽比生抽的味道偏淡一点，而且老抽更甜一点。这是因为生抽主要是用来调味道的，生抽里面含有比较多的盐和其它的调料。比如有一些人喜欢吃煎鸡蛋，只要把鸡蛋煎熟，然后倒入一些生抽就可以了，不用再加盐。

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红烧酱油与老抽的区别

说到这红烧酱油与老抽的关系与区别，很多人认为，红烧酱油就是老抽的一种，也可以这么说，老抽包括红烧酱油。所以这两者从本质上是没有什么区别的，都是属于给菜上色的酱油。不过，老抽除了在炒菜的时候可以给菜上色外，还可以放到即将食用的面，米粉里面调味。

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二、耗油和老抽在用途上的区别

耗油是鲜味调料，用途十分广泛，凡是煮制带咸鲜味的菜品时都可以加入耗油提味，适合烹饪多种食材。比如涮海鲜、炒蔬菜、调拌面食、煮制肉食和豆制品以及菌类等，所以耗油既可以用于煮、炒、烧、涮、拌，也可以直接作为调料蘸点。老抽一般用来给菜品增亮着色，更适合用在各种红烧的菜系中，可以让菜肴的颜色变得更加红润有光泽，看起来更加有食欲。一般更适和于用来给肉类增色，做红烧菜肴、焖煮菜肴或者做卤制品时添加老抽都可以起到上色提鲜的作用，是各种浓香菜肴入色的理想调料。

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老抽的制作方法

老抽是选择优质的黄豆以及面粉经过发酵制作成生抽，并在生抽的基础上，再次加入适量的焦糖，经过特殊的工艺加工而成的酱油。

老抽的酱油味道浓郁，食用时候具有一种醋香味以及酱香味。

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