酱油的种类多！红烧酱油与老抽的区别？

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我们的日常饮食离不开酱油，很多人喜欢在炒菜的时候放一些酱油，这是因为酱油是一种很好的调味品，能够提高菜的口感，使菜的味道更好鲜美。我们吃得比较多的酱油有生抽、老抽和红色烧酱油。那么红烧酱油与老抽的区别在哪里?

酱油的种类

酱油的种类繁多，可以说是让人眼花缭乱。不同的品牌、不同的包装，不同的级别，不同的价格。去买酱油真的不知道如何选择。不过如果从功能是来分，酱油主要分为三种。

一种生抽：主要用来调味，含有薄盐和鸡精等各种调料，放在菜里面可以让菜更加鲜美。

一种老抽：味道比较淡，主要用来提色的，比如我们吃面或者是米粉的时候，就喜欢在里面放一些老抽，让人更有食欲。

一种红烧酱油：确切来说，红烧酱油就是老抽的一种，它的主要作用是在红烧其它食材的时候用到，使菜品味道更加香甜

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说到这红烧酱油与老抽的关系与区别，很多人认为，红烧酱油就是老抽的一种，也可以这么说，老抽包括红烧酱油。所以这两者从本质上是没有什么区别的，都是属于给菜上色的酱油。不过，老抽除了在炒菜的时候可以给菜上色外，还可以放到即将食用的面，米粉里面调味。

红烧酱油只是用于炒菜时的上色

红烧酱油属于老抽的一种，加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，产品质量比生抽酱油更加浓郁。 用红烧酱油的话，就是热锅加油炒肉，直到肉炒出油。等肉皮略黄后，加入八角、花椒、姜、辣、椒等调味料。炒出香味，然后浇上红烧酱油，炒匀上好色，再加入开水淹没肉，小火煨透，用调盐味出锅。一盘美味的红烧肉就做好了。

购买酱油请到正规调料店或超市去购买酿造酱油。要购买大品牌的酱油，这样比较有质量保证。挑选时要留意酱油的生产日期。

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