如何挑选青椒?为什么青椒老了会变红?(2)
2019-11-08 分类：食材百科
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为什么青椒老了会变红?
青椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色;但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
通过上述文章内容大家就能够看出来，选择新鲜的青椒是有一定的技巧的，如果要选择新鲜的青椒，就一定要知道青椒不新鲜了会出现哪些现象，比如当青椒经过放置之后水分就会流失，所以在购买青椒的时候一定要选择有硬度并且表明光滑的。
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