在孔子的饮食思想中，提倡科学饮食，强调食养和养生的理念

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在孔子的饮食思想中，提倡科学饮食，强调食养效果，重视饮食中的时与节、量与度。如 《论语》的“乡党”章提到“肉虽多不使胜食气，唯酒无量不及乱”、“不时不食”、“食不语”等。孔子的后代亦以此为要旨，从食品、菜肴的制作加工到食物的配合以及饮食的环节，都非常讲究。食品有荤有素、有软有硬、有干有稀、有酸有甜，五味俱全。至于四时的变化、饮食的搭配，在孔府都是有规律可循的。

20 世纪 60 年代以前孔府饮食文化扭曲地被视为统治阶级的享乐腐化和挥霍浪费，时代环境造成了对孔府饮食文化研究的疏漏。自 80 年代旅游业发展以来，孔府饮食文化作为文化遗产已在积极地发掘、整理和研究。

因此“孔府菜”从传统文化的高度加以认识并发扬光大从某种程度上来说得益于旅游业的发展。80 年代末期，地方政府首次组织了曲阜文管会、曲阜师范、黑龙江商学院专家学者对孔府档案进行了翻阅，编写了 《天下第一家——衍圣公府饮食生活》一书，成为最早专门研究孔府饮食文化的专著。

孔府饭店也成立了“孔府菜挖掘研究领导小组，请来了当年在孔府事厨的老厨师传授府厨技术，制作孔府菜；地方政府下大力气组织人员系统查阅孔府档案、挖掘传统配方、聘请名厨制作正宗孔府宴，在曲阜於德大酒店、阙里宾舍、孔府西苑等酒店对外经营。

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