寒露养生吃秋藕，8种莲藕吃法，炒炖炸煮，有你熟悉的和陌生的
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寒露养生吃秋藕，8种莲藕吃法，炒炖炸煮，有你熟悉的和陌生的
再有两日就是寒露了，“寒露” 是二十四节气之一，秋天的倒数第二个节气，是深秋的节令，在二十四节气中最早出现“寒”字。如果说“白露”是炎热向凉爽的过渡，“寒露”则是凉爽向寒冷的转折。
寒露的来袭意味着寒冷天气的到来，同时也有不少的蔬果上市。寒露养生吃什么好呢？当然是这些刚刚上市的食物：莲藕、山楂、蜜桃、柚子、柑橘、石榴、柿子、螃蟹、山药。
今天咱就说说秋藕，寒露后空气干燥，人容易烦躁不安，这时要多吃一些清心润燥的食物来去秋燥，秋藕就是不错的选择。
莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显的开胃清热、润燥止渴、清心安神，益血益气的功效，也可增强人体免疫力。
秋藕怎么吃？咱今天分享八种吃法，炒食，煮汤，做馅，甜品等。
一、【藕圆子】
莲藕做大圆子或许你没有吃过，一点不亚于红烧狮子头。
它是将莲藕擦碎与肉泥拌在一起做成圆子，先炸成金黄色，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，上桌时撒点青蒜在上面。
这是南京芜湖一的带特殊做法，妙在用雪里蕻来烩焖圆子，这样做也是他们年夜饭桌上的一道传统美食。
材料：莲藕400克、肉泥500克、雪里蕻300克、盐、糖、酱油、香油、生姜、小葱、蒜苗、鸡蛋1个
藕圆子制作：
1.莲藕擦碎（老式的方法是用搓衣板），加盐和姜调味。
2.肉泥中加葱、姜、盐、糖、酱油、香油和一个鸡蛋拌均匀，这里用盐和酱油不要太多，你要考虑到最后还要与雪里蕻一起烩。
3. 将肉和藕全部拌匀在一起，再少许加点淀粉，能团成团就可以。
4.锅中倒油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的全部炸成金黄色定型捞出。
5.另起一油锅，用葱姜炸锅，倒入雪里蕻翻炒，加糖调味。
4.然后将炸好的圆子全部放入锅中，加水，漫过圆子，大火烧开，转小火炖到略有汁水就可以了。
划重点：
1.莲藕一定要擦碎，而不是剁碎。
2.肉泥里不要加水，因莲藕中有水份。
3.如拌好的馅水份太大可以适当的加点淀粉，如土豆淀粉、红薯淀粉、糯米粉。
4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃。
5.炸藕圆时用中火，将表面炸硬即可。
6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味，才够鲜美。
二、【莲藕饺子】
莲藕做馅，或许又是新鲜的吃法。
我也是那一年无意间听到一位南方人说的，后来试了试，果然味道不错。
莲藕饺子吃起来水嫩、瓷实、甜丝丝，并且特别容易包，不出水，个个饱满。
材料:肉泥400克、莲藕500克、木耳100克、面粉600克
莲藕饺子制作:
1.将有肥有瘦的猪肉，加葱和姜剁成泥，加入老抽、生抽、盐、糖和胡椒粉拌均匀。
2.莲藕清洗干净，刮去外皮，擦碎，与切碎的泡发木耳拌在一起，加少量盐调味。
3.然后与调好的肉馅拌在一起，馅就调好了。
特别提醒：拌菜肉馅时，一定要将菜、肉分开调味，菜里只要加点盐就可以了。
4.然后和面包饺子，包好的饺子或煮或蒸或煎随意。
三、【莲藕小米粥】
有了莲藕煎饺，是不是想有碗粥配着呢？
秋天收获的新小米、绿豆、加上莲藕，好味好营养，滋润秋冬干燥。
材料：小米50克、绿豆30克、粳米50克和莲藕200克
莲藕小米粥制作：
1.将小米、绿豆和粳米清洗干净。
2.加入切大块的莲藕，倒入适量的清水。
3.设置电压锅煮粥时间15分钟，解压后，一锅粘稠的小米绿豆莲藕粥就煮好了。
四、【炒藕片】
莲藕最经常的吃法莫过于炒着吃，炒藕片或藕丝怎么才能脆爽又入味？
多用些姜味道特别的好，另外配点青红丝点缀，看上去养眼，自然就特别有食欲。
还有要选9孔的莲藕才脆嫩，而7孔的莲藕是粉糯的，适合炖食。
材料：莲藕240克、姜10克、小葱1根、胡萝卜15克、青椒15克和尖红椒1个
炒藕片制作：
1.轻轻刮去藕的一层表皮，清洗干净，切成薄片，胡萝卜和青椒切丝，葱切花，姜切末，尖红椒切圈。
2.切好的藕入沸水锅烫一开即捞出。
3.另起一炒锅，锅里油烧热先下姜末和红椒圈，紧接着下汆烫过的藕片。
4.快速翻炒两下，下胡萝卜和青椒丝。
5.加盐调味。
6.最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
细微小语：
1.藕焯一下水，口感会更加爽，炒时也不会粘锅。
2.炒藕片或藕丝姜一定不能少，用与不用味道差别大了。
3.做藕菜用铁锅，藕会发黑。
五、【鸡杂炒藕丝】
莲藕除了单独炒，还可配在猪肉、鸡肉，或鸡杂鸭杂，一起炒，炒的时候要注意不能用色重的酱油，最多用点生抽，否则就黑黑的，莲藕的白净全无。
制作方法：
1.将莲藕先斜切成片，再切成细丝。切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉，最后清洗干净，淋干水。
2.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花，放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。
还要切点青椒丝做为配头。
3.锅里下油，油热先下青椒，接着下藕丝，快速翻两下加盐调味即盛出备用。注：出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。
4.锅里再倒油，下鸡杂，翻炒至鸡杂断生，然后将炒过的藕丝下锅，全部翻炒均匀即可。
六、【猪脚鸭子莲藕汤】
妈妈是江南人，特别喜欢吃鸭子，还有莲藕，我是打小就受其影响。鸭子炖汤不仅补充营养，又不会上火，而秋天吃莲藕可以防秋燥，同时也特清火。
今天我炖的这汤还加了猪脚，它富含胶原蛋白，特别是我们女人吃了皮肤好啊，永远年轻，永远不老，母亲现在已经90多了，她的皮肤依然光滑。
材料：鸭子半只、猪脚1个、莲藕1节、姜葱
猪脚鸭子莲藕汤的做法：
1.鸭子和猪脚清洗干净以后呢，冷水下锅煮开后再煮1分钟，煮出血污后，将脏水倒掉，清洗干净。
2.重新换上干净的清水，并将莲藕斩成大块一同放入锅中，还要放上小葱和生姜，大火煮开5-10分钟后，转小火慢炖大约一个小时，一直炖到用筷子可以轻易的戳破，汤色清澈。
烹饪技巧
不用鸭子和猪脚的话，可以用排骨也是很不错的，它是武汉的名吃。
七、【莲藕大骨汤面】
前面说了用莲藕煮汤，除了鸭子猪脚外，还可用排骨，或大骨头。
这不炖了一锅莲藕筒骨汤，中午喝汤，晚上又扯了几根面条，炒了一盘乌白菜炒凤尾菇，然后将面、汤、菜盛到大碗中，好丰盛、好鲜美，吃得是好不热乎！
这样做，早餐、午餐，或是晚餐统统VERY GOOD！
具体做法：
1.首先和面，将面粉180克加85克水和成光滑的面团醒30分钟。
2.将醒好的面团擀成大片，再静置30分钟。
3.醒面的时间炒一素菜——乌白菜炒凤尾菇。
4.将醒好的面片，划成若干小条，将小条面片一根根的拉长，下入开水锅中。
5.取一碗舀上几勺子莲藕大骨汤，加盐、生抽和小葱调味。
6.再将面捞入碗中，夹上莲藕和肉，还有乌白菜炒凤尾菇，一碗美味无比的莲藕大骨汤面就完成了。
八、【桂花糯米藕】
桂花糯米藕，或叫蜜汁糯米藕，糯米藕，是将糯米灌入藕孔中，配上红枣和红糖煮制而成，吃时浇上桂花糖蜜汁。
制作：
1.材料准备：泡过水的糯米100g（糯米要提前浸泡一夜）、刮洗干净的藕500g、红枣8粒和黄冰糖30g。
2.藕的一头切开，将泡过水的糯米填入藕孔中，可用筷子将米捅入。
3.然后将藕头盖上，并用牙签固定封口。
4.把酿好的糯米藕放入锅中，倒入清水没过藕，并放入黄冰糖和红枣，加压25分钟。
5.取出煮好的藕，切成薄片装盘，撒上桂花蜜，浇上糖蜜汁，这道美味的江南甜点完成。
寒露后，寒气渐生，空气干燥，民间说：“露气寒冷，将凝结也” ，“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，请大家做好防寒保暖。
今天的分享就到这，欢迎你的讨论。
#十月创作嘉年华·美食赛道#
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