让标准化建设引领药膳行业健康发展

TIPS：本文共有 1230 个字，阅读大概需要 3 分钟。

作者：单守庆

《健 康 中 国 行 动（2019—2030年）》提出健康知识普及行动，要求在社会和政府层面深入实施中医治未病健康工程，推广普及中医养生保健知识和易于掌握的中医养生保健技术和方法。今年，根据国家中医药管理局的委托，中国药膳研究会积极开展中医药膳机构服务标准研究工作，继发布团体标准《春季节气养生药膳指南》之后，应季制定和发布了《夏季节气养生药膳指南》《秋季节气养生药膳指南》，受到社会关注。

药膳配伍，加入什么药？药膳制作，与普通食品有什么不同？药膳消费，在不同季节、地域、人群中又有怎样的区别……回答药膳的诸多疑问，需要一系列相关的标准。

在过去相当长时间里，药膳虽然没有“标准”“标准化”的概念，但毋庸置疑的是，我们的先辈已经通过自觉或不自觉的行为奠定了药膳标准化的基础。唐代医家孙思邈说过：“不知食宜者，不足以存生。”他在告诉人们：如果不知道饮食宜忌，不知道吃什么好、吃什么不好，不知道怎么样吃好、怎么样吃不好，那健康就有问题了。这里的“不知”，对于药膳而言，正是在强调标准的重要。标准编制里的“指南”，是给出某主题的一般性、原则性、方向性的信息、指导或建议性文件。编制不同节气的养生药膳《指南》，以中医药理论为指导，在药膳配方、原料选择、原料用量、制作方法、食用宜忌等很多方面都能体现“标准化”，也就不仅仅是时间概念上的药膳了，而是在实际应用时能完整体现中医的“辨证施膳”原则。

因时施膳 中医养生的整体观念，强调人与天地相应、与日月相参、四时阴阳有序的变化，是自然界万物赖以生存的根本。制定完整的二十四节气养生药膳标准并加以实施，对推进中医药膳标准化建设具有指导性作用，具有巨大的社会意义和推广价值。

因地施膳 根据不同地区的地理环境、气候特点、生活习惯来选取药膳，更适宜“一方水土养一方人”。比如，同是肉类菜肴，在《春季节气养生药膳指南》里做了这样的表述：扁豆大枣蒸鲈鱼（南方）、山药莲子鸡（北方）。

因人施膳 人的体质、病症有差异，药膳也有寒热之分。因此，在《夏季节气养生药膳指南》的“黄精芡实猪肉汤”菜名之下明确写道：“适宜人群：暑热内蕴，脾虚怠倦者；不适宜人群：肥胖、血脂较高、高血压者，舌苔厚腻者。”

从立春到谷雨，从立夏到大暑，从立秋到霜降，十八个节气养生药膳《指南》的编制和发布，严格按照《标准化工作导则》的要求进行，既有药膳研究团体、中医药研究机构、中医药大学、食品企业等相关起草单位和起草人、指导专家、审议专家的各司其职，求真务实，高效工作，也根据需要听取各方面的意见和建议。比如，邀请行业代表、企业家代表参与评审；与中医院校合作，把二十四节气养生药膳标准作为公选课。

中国药膳研究会副会长兼标准化办公室主任荆志伟介绍，《冬季节气养生药膳指南》将于立冬之日（11月7日）正式向社会发布。

我们期待《二十四节气养生药膳指南》的全部推出，并在实施和推广中继续发挥好行业组织的作用，完善有关标准的修订和监管，让标准化建设引领药膳行业健康发展。

如果觉得《让标准化建设引领药膳行业健康发展》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！