从园所到家庭，如何让最柔软人群吃得健康，普陀率先试点全天候营养膳食全覆盖
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宝宝一直最爱吃浓油赤酱的红烧鱼，在上海市实验幼儿园全天候营养膳食项目的健康活动室，幼儿不仅认识了“膳食金字塔”的奥秘，还意识到健康饮食应清淡少油，回家后建议祖辈烹饪时将“红烧鱼”改为“清蒸鱼”，原先难以纠正的重口味转变了。
幼儿的一日三餐两点，最牵动家长的心。上海市实验幼儿园在游戏中不断加深幼儿对健康生活的理解，以“小手牵大手”的方式，让健康饮食从园所渗入家庭。一项数据显示，近四年该园在园幼儿营养不良的好转率和治愈率逐年上升。如何让“最柔软的人群”吃得更健康，其中有何“秘密”？
【我的食物我做主】
幼儿在园一日膳食，如何让孩子们愉悦用餐，通过膳食活动，培养健康生活习惯？
上海市实验幼儿园有本孩子们手绘的《健康家园地图》。在“种植园”，孩子们拔萝卜、挖红薯，这些萝卜、红薯经过清洗、切配，直接送入料理室，在参与播种、收获的劳动过程中，幼儿体验食物来之不易；在“宝宝料理室”，孩子们穿上大厨服、戴上厨师帽，营养员和孩子们一起制作适合“立冬”节气食用的“五彩饺子”“芝麻糕”等。在不同时令，幼儿园还会按需调配营养粥，让孩子们通过“舌尖上的味道”感受传统饮食文化。
早点时间，小班孩子在“小兔餐厅”的游戏情境下快乐进餐，吃完点心在各人的小兔标记上贴上一只胡萝卜。园长顾英姿说，简单又温馨的餐点环境，融合幼儿的自主游戏，激发食趣，快乐用餐。中班孩子则自己选择餐桌和同伴，可选择晒到太阳的阳光餐桌、热热闹闹的长桌，或是窗边悠闲的景观桌；大班孩子则换上“工作服”，体验为同伴服务的快乐。用餐结束后，孩子们点亮小灯或画上小标记，对自己的用餐情况进行自我评价，争做“光盘娃娃”。
在“健康活动室”，孩子们通过各种游戏活动了解健康饮食的秘密；“宝宝议事厅”里，一群孩子围绕“晚餐怎么吃才更健康”的话题展开讨论……幼儿园通过“教养医结合”的模式，助力开展园本化的全天候营养膳食实践研究。
【选择中养成健康生活习惯】
“我容易出鼻血”“我的胃不太好”“哪些食材可以帮助调理身体”……孩子们先对自身进行“体检”，根据身体需求，画出膳食计划。孩子们在搭配中了解到“粥有不同的味道”“粥里放入不同的食材有不同功效”，讨论需要的食材，营养员和老师负责协助准备，最后依据自己的设计选择粥底。在顾英姿看来，幼儿在学会选择的过程中，也养成了一生受益的健康生活习惯。
班里有位牛奶过敏的宝宝，在点心环节专门为她提供了爱心饮料——萝卜水。幼儿园的《特需幼儿全天候营养膳食管理制度》，明确每一位特需幼儿的食谱都必须通过专家审核，营养室需在校医的指导下烹饪特需幼儿食谱。在“宝宝门诊室”，家长还带着孩子和校医进行“一对一”问诊。
幼儿一日饮食，不仅仅是幼儿园最关注的事，怎样让每个家庭重视并参与其中？保健教师在“实在健康”家园互动小程序中，每天更新当天食谱，附上当天食谱的营养分析和膳食建议。目前，幼儿园已积累了食谱资源库，教师也可实时推送给有需要的家庭。针对全体家长的膳食营养讲座，让家长了解到一日餐食配比，比如：孩子一天的热量分配比例为早餐20%、早点5%、午餐35%、午点10%和晚餐30%，每天进食品种不少于10种，应在一类蔬菜为框架的基础上，再配以菌菇类、蔬果类、豆制品类，食谱安排注重米面搭配、粗细搭配、干湿搭配、甜咸搭配、荤素搭配等，家长可灵活调整每日家庭膳食。
普陀学前教育团队还在“普陀学前教育”微信公众号上推送全天候营养膳食菜谱，上海市实验幼儿园作为负责食谱设计的领衔项目园之一，向家长宣传指导幼儿营养知识，使幼儿家庭饮食结构以及饮食习惯与幼儿园有较好衔接。
【教养医融合科学育儿服务全覆盖】
幼儿的饮食少不了精细管理。普陀区教育局组建了“幼儿园膳食管理小组”，科学研制一餐两点定量菜谱，将精细化理念贯穿于菜谱制定的全过程，通过每日菜肴展示、每周菜谱推送等形式，把“食品安全、菜谱安排、午餐质量”细化到幼儿生活的每一天，打造实验幼儿园、美墅幼儿园、万里城实验幼儿园等一所所高品质、个性化的“健康学校”。目前全区84所幼儿园、126个园所食堂，均通过达标评估，成为“放心学校食堂”，“阳光午餐平台”“明厨亮灶工程”实现全覆盖。
普陀区教育局局长唐晓燕说，目前全区公办幼儿园100%为市一级以上优质园，公办市示范性幼儿园占比达13%，普惠性托育服务资源覆盖全区所有街镇，实现“一街镇两普惠”，还实现了教养医融合的科学育儿服务100%覆盖全区有需求的适龄婴幼儿家庭。
奉贤区将“贤城早教专列”驶入社区生活驿站，让远郊居民家门口享有科学育儿“送课上门”，嘉定区探索幼儿每天户外活动2小时，开阔孩子“大视野”，普陀区率先试点开展全天候营养膳食项目的实践与研究……上海的“学龄前儿童善育”民心工程不断升级。上海市教委托幼工作处副处长王纾然说，要将这些优质的学前教育经验辐射共享到更多区域，将民心工程落地、落实、落细。
据了解，上海市教委积极引导和鼓励16个区在民心工程的建设中抓基础、强特色、重质量，今年的“学龄前儿童善育工程”各项关键目标均提前超额完成，人民群众对学前教育的获得感和满意度不断提升。
栏目主编：徐瑞哲
本文作者：许沁
文字编辑：许沁
题图来源：朱水苗
图片编辑：苏唯
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