菜用料博杂，除了追求美味外，主要是出于养生的需要，营养很丰富

粤菜用料博杂，除了追求美味外，主要是出于养生的需要，归纳起来主要是 3 点：①广东人认为，野味营养丰富，具有一般食材所不具备的营养成分，“宁吃天上一两，不食地下三斤”“一鼠当三鸡”等传统谚语正式这种观念的体现。

现代研究表明，野味中确实含有人体所需的大多氨基酸和营养物质，如蛇肉中就含有人体所需的增强细胞活力的谷氨酸，能缓解人体疲劳的天门冬氨酸等，是用脑人士的良好食物。②特定的食材具有其他食物所不具有的功效。例如，山雀和蛇类都有着滋阴壮阳的效果。

广东人还有药食同源的理解，认为食材是药物的一种，有食疗之说，这一点普遍受到现代养生家的认可。在《中药大辞典》中记载，食疗有利于虚疥赢瘦、腻胀、小儿疮积、烫伤、折伤、冻伤、疮肿等多种疾患。总的来说，粤菜除了表现的“无所不吃”，追求美味之外，“药食同源”理论的目的还是养生的观念。

善于制汤是粤菜与其他菜系的区别，许多身在广东的女子都会煲汤，特别是身为人母者，汤俨然是维系婚姻家庭的必备之物 [3]。《清稗类钞》中记载：“粤人之食品多海味，餐时必佐以汤。”在粤菜文化的历史长河里，汤文化的昌盛与岭南地区的地理环境有重要的联系。岭南地区气候潮湿炎热，人们易得暑毒，而喝汤可以清热去火，因此在粤菜的饮食中不可无汤，

如果觉得《菜用料博杂，除了追求美味外，主要是出于养生的需要，营养很丰富》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！