头伏 老字号入伏“养生”菜花样多

不时不食，老北京讲究食俗，随着本周末将进入头伏，北青-北京头条记者从主打手工水饺的惠丰饺子楼，老字号同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼、庆丰包子铺等餐厅获悉，手工水饺、鳝鱼、姜辣鸡……老字号头伏应时菜种类丰富，花样多。

7月8日中午，记者在西四大街惠丰饺子楼看到，店里一派忙活的场景，不少顾客开始等座。“头伏饺子，二伏面。这还不到头伏，店里就陆续忙起来了，人手都供应不上。为了充分满足消费者吃头伏饺子的需求，我们在加班加点备货。”惠丰饺子楼经理许世鹏说。据介绍，今年店里除了堂食，还加大了手工速冻水饺供应量，消费者打包回家享用可享受一定优惠。同时供应饺子皮、饺子馅等半成品。

同春园饭店结合头伏吃饺子习俗，一口气推出了猪肉茴香饺子，荠菜猪肉饺子，素胡萝卜饺子三种馅的饺子，满足不同口味顾客的需求。华天二友居肉饼、华天二友居西四包子铺推出了猪肉大葱水饺，护国寺小吃二七剧场路店、红莲南路店、广外南街店等部分门店推出了牛肉大葱饺子。

小暑后正是鳝鱼最肥美的季节，曾经把鳝鱼宴做到极致的八大春之首同春园饭店近些天的鳝鱼更为抢手。炒软兜、炝虎尾、精品鳝糊……同春园饭店的鳝鱼吃法多种多样，市民可根据自己的口味选择不同吃法。据店里工作人员介绍，小暑以来，店里鳝鱼销量明显增多，每天至少要卖出去近千条鳝鱼。鼓楼马凯餐厅的鳝鱼近些天销售量也增加两三成。

“起伏吃只鸡，一年好身体”，不少地方有入伏吃鸡的讲究。为迎合消费者就餐习俗，鲁菜泰斗同和居、八大春之首的同春园饭店、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼等餐厅推出的姜辣鸡将鸡肉与夏季宜食的姜结合起来，受到不少养生爱好者的喜爱。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/张鹏

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