鸡汤怎么做才好喝？福清乡下农家鸡汤做法，味鲜肉嫩，养生益体

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初冬的清晨，凉意习习，我正在暖暖的被窝里睡得香甜，迷迷糊糊中，一阵鸡鸣把我吵醒，摸摸手机一看，六点钟，公鸡报晓了。家里的公鸡养了好几个月了，长膘了，都显示出雄性当仁不让的本色了，经常互啄到头破血流，鸡毛横飞。于是我跟老妈决定对其中的一只比较凶的公鸡判处“炖刑”。

最外面的那一只就是最强势的那一只，于是我们开始准备烧水宰鸡，由于画面可能会引起一些人的不适，所以就不发出来了。主要步骤就是在公鸡头部靠颈的地方，用刀割破它的颈动脉，让鸡血排出来，这样做的目的有两方面，其一是杀鸡，其二是为了避免鸡肉积血，做菜的时候，鸡肉会渗血，影响口味。接着就是烧一大桶开水，把已经升天的公鸡放进去浸泡以利于脱毛。接着就是拔毛，切块，清洗，前期工作准备完毕。

接着我们准备鸡汤辅料，香菇干，木耳干，黄花菜干。用热水浸泡十分钟后冲洗几次，挤干水分备用。这三种辅料是我们乡下炖鸡汤的三宝，家养鸡比较健壮，油脂较多，香菇木耳能吸附大部分的油脂，让汤汁不会那么油腻，香菇的香味还能让汤汁更加鲜美；而黄花菜更是一种养生益体的蔬菜，口感滑嫩，还具有清热，明目，降压等功效。听我妈说，在他们那个年代，女人坐月子的时候，最经常吃的就是这三样辅料炖的汤，那时候比较穷，有时候没有肉就直接清炖。

准备完毕之后，我们就开始用祖传的农家柴火灶炖汤，柴火灶火势比较均匀，中小火能充分把鸡肉的鲜味炖出来。首先把鸡肉焯水清洗一遍，然后加木头，烧大火，倒入适量花生油，油热之后放入两片生姜，倒入鸡肉翻炒，加生姜的目的是为了去腥；待炒出香味之后，加入热水（目的是防止冷热交替使鸡肉变硬），加到所需要的量，盖上大锅盖，大火持续输出，直到鸡汤沸腾，倒入准备好的辅料三宝，中小火炖一个小时，待筷子可以轻松插穿鸡肉时，加入适当的调料，便可以出锅了，一道美味的鸡汤就呈现在你眼前了。

这样做出来的鸡汤，兼具色，香，味，补，油而不腻，老少皆宜。鸡汤可以配米饭，也可以下面条或粉丝。今天我们吃的是鸡汤线面，先把线面用开水煮透，捞出滤干，然后倒入少许花生油搅拌均匀，再倒入鸡汤，一碗鸡汤面就完成了。这样的鸡汤面，面香肉嫩汤鲜，营养丰富，满满的农家味。

吃了满满一大盆，好有满足感。农村家养鸡是确确实实比市面上的饲养鸡好吃太多了。随着社会的发展，都市生活节奏的加快，很多在都市生活的人很难品尝到正宗的农家味，不过市面上还是很容易购买到农家鸡与这些辅料的，想要品尝农家鸡汤做法伙伴可以去试试哦，绝对不会让你失望的。注意一点，做的时候不建议用高压锅炖，普通锅炖久一点就可。回到农村数月时间了，最真切的感受就是生活节奏的悠闲与惬意。#农村#

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