宋代饮食文化与著作，为现代人研究饮食文化提供了大量素材

近代以来，博物观念、动物保护观念、营养观念和生态平衡等观念的传入，使素食不仅了具有科学的诠释，脱离传统的个人修养意义，而且被提高到国家建设的层面，成为推动国家经济发展的理性选择。据生态学“林德曼效率”理论，人作为食物链中的一员，

其食物能量的生产和消费受到规律的制约，在同样的土地上，如以农耕种植和素食为主，就可以养活更多的人口，如果以畜牧业和肉食为主，生活在这块土地上的人口数量则会大大降低，这个比例大概是十分之―。在生产力并不发达的宋代，人口的数量对社会生产具有决定性意义，

宋代士人食素整体分析

随着社会的发展，人类的饮食行为有了新的思想内涵。素食也不例外，在宋代，素食代表良好的饮食习惯和清高的士人品格。

现代医学表明，素食不仅不会影响人体健康，而且由于素食清淡，脂肪含量较少，基本不含胆固醇，能有效减少心血管疾病发生的可能性，同时由于素食纤维含量充足，可以带走身体的部分毒素，肉类中含有的蛋白质也可从豆类和全谷类中寻找替代。

1.士人阶层男性食素

早在先秦时期，中国人就有了养生的概念。中国传统的养生理论，就是来源于道家的养生思想和中医理论。随着医学理论水平的提高，养生方式开始转向日常饮食。这种转变，可从宋代士人对饮食的态度中窥见。苏轼就认为养生主要在于注意饮食，防病于未然，“养生者，不过慎起居饮食，节声色而已。

陈著在《闲居有感》中感叹道：“参差梅竹槿花篤，强对溪山傲百罹。终日书声清屋气，四时蔬食寿家规。”他也认为蔬食可令人长寿，是一种有效的养生方法。

2. 素食与品格

春秋时代，饮食的差异就表示阶级的高低，到后来，“肉食”和“肉食者”逐渐演变成一种象征性的说法，代表荣华富贵和显要地位，并具有了负面的象征意义。一提到“肉食者”，就会浮现鄙俗、贪婪、无能的形象。

“朱门酒肉臭，路有冻死骨”就是最好的例子，欧阳修也有“肉食何人为谋国”？的感叹。“肉食者”的象征不断向下沉沦，越来越负面，《鹤林玉露》表达了宋人对食肉者的鄙薄心态，将幕官吃肉视作不廉洁，甚至德行有亏的行为。

在中国畜牧业不甚发达的农业社会中，肉类来源有限，因此从很早开始，人们就视肉类为珍贵难得的食品，能够吃肉的人多半属于高官贵族，一般平民百姓则少有吃肉的机会。

3. 士人阶层女性食素

赵荣光曾指出在中国历史上曾存在一个素食文化圈。这个文化圈，是一个特殊的饮食文化圈，它没有严格固定的地域，也没有明确的区域界线。形成较晚，于近代基本淡化，其大致地域是黄河中游以下、长江中游以下的广大地区，主要包括京津区、黄河中下游区、长江中下游区、东南区和西南区等部分地区。

根据上表食素士人的籍贯来看，食素士人的主要分布与素食文化圈是一致地分析其食素原因，应当归结于宋代社会的整体环境。素食的发展，当然曾深受佛教的影响，但从寺院扩散到民间，绝不仅仅是佛教的缘故。

儒家的经典、道家的教义，以及民间的信仰和个人的诠释都促进了素食的发展，最终混合为养生和清高的素食观。士人食素更不能忽略当时的社会背景，宋代内忧外患的政治环境，导致大部分知识分子郁闷难填，良好的生活环境让他们更多的转向自己的个体世界。

宋代士人食素个案

1. 士人食素现象

苏轼对饮食有着独到而深的见解，每食一餐都会有新的诗作产生。一生足迹遍及祖国的南北，到过四川、陕西、山东、河南、江浙、安徽、广州、海南等十几个省份，期间经历复杂，不仅与社会各阶层的人交流，更是与少数民族同胞情深义重，在现存的三千多首诗词里，有669首为饮食诗。

苏轼饮食习俗众多，内容庞杂丰富，蔬菜在其中占有很大比例。一千多年过去了，苏轼却不曾淡出人们的视野。提到苏轼与美食，大家最容易想到的应当是他在黄州（今湖北黄冈）创制的东坡肉，而东坡肉因为苏轼的缘故也早已成为江南地区的传统名菜。但苏轼对于饮食的贡献远不仅于此，他对素食和养生的重视更值得我们关注。

2. 陆游食素个案

陆游是很会烹饪的。在现存古诗9362首中涉及到饮食方面的诗达到3292首，占全部诗作的三分之一，若除外饮食内容不太典型者，则得诗3000首。

其中更是有很多来歌颂和赞美日常生活中的朴素蔬菜，对于蔬食养生更是深有体会就地取材，亲自下厨掌勺，烹制丰盛的宴席，吃的宾客们腹便便：“今日山翁自治厨，嘉肴不似出贫居，白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初。箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。平生责望天公浅，扪腹便便已有余。”

3. 士人素食著作

林洪的主要活动时间大多集中在南宋中后期。他自称是林逋七世孙，兴趣广博，爱好清雅。著有《山家清事》、《茹草记事》、《西湖衣钵集》和《文房图赞》等，陈达叟与《本心斋疏食谱》，也称《疏食谱》，通常认为是陈达叟的作品。

陈达叟，河北清漳人，全文不过700字，共记有二十条简单食谱，每条菜谱仅对用料或制作方法做简要介绍，之后附有16字的诗句进行赞美。素食由祭祀和丧灾之事发展为宗教信仰，再到脱离桎梏主动追求，经历了一个很漫长的时期。

宋代素食在前代寺院素食发展的基础之上，已经逐渐摆脱教义影响，开始向大众普及，食素成为了一种社会新风尚。宋代是素食大放光彩的时候，并且形成了比较完善的体系。

宋代成熟起来的素食文化后被明清继承，继续发展，《易牙遗意》、《随园食单》等都记有素食的发展情况，冒襄、李渔、袁枚等更是学习前代士人的精神品格，十分追求饮食的艺术化，从而形成了独特的士人饮食文化。

近代以来，博物观念、动物保护观念、营养观念和生态平衡等观念的传入，使素食不仅了具有科学的诠释，脱离传统的个人修养意义，而且被提高到国家建设的层面，成为推动国家经济发展的理性选择。

据生态学“林德曼效率”理论，人作为食物链中的一员，其食物能量的生产和消费受到规律的制约，在同样的土地上，如以农耕种植和素食为主，就可以养活更多的人口，如果以畜牧业和肉食为主，生活在这块土地上的人口数量则会大大降低，这个比例大概是十分之―。

结语

古往今来的事实证明，从穿衣风格到饮食习惯都是由上及下普及的，这不仅是因为社会地位和经济实力使社会上层有更多的选择，更是因为人类往往具有趋上性，喜欢模仿和追求比自身好的人的生活习惯。

具体到素食上，素食的发展离不开社会上层尤其是宋代士人的推崇。作为素食主义者的部分人，选择素食就是选择了个性。他们个性化的强烈追求，引发了一场全民食素的社会风潮。与素食相关的诗歌广为传颂，新创的素食菜品受到大家欢迎，素食著作更是被保留到今天，诉说着素食曾经的繁荣……

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