饮食养生：日本人称它为“健脑菜”，中国人叫它“忘忧草”

今天要介绍的这种蔬菜，日本人给它取名叫“健脑菜”，中医又称之为“忘忧草”，大部分人都吃过，它最通俗的名字叫做“黄花菜”，也叫“金针菜”，餐桌上常见，做法多样，炒菜、凉拌以及煲汤均美味可口，老少皆宜！

据现代营养学测定，每1000克黄花菜干菜中，含蛋白质10.99%，糖46.35%，脂肪1.1%，含钙153.07毫克，磷84毫克，铁70.2毫克，维生素A1.624毫克，维生素C0.339毫克，维生素B10.666毫克。黄花菜鲜甜味美，荤素兼优，在中国医学3000 多年的食疗历史中，黄花菜被归为常用食疗食品之列。有些地方做面会在面中加入黄花菜，称之为“解忧面”；有些地方遗留下来的坐月子习俗中，就要给产妇用黄花菜煲汤，认为产妇吃了下奶、宽心，宝宝吃了妈妈的奶不闹腾、好养活。

《本草纲目》中记载，忘忧草有“消食，利湿热，利胸膈，安五脏，除酒疸，令人好欢乐，无忧，轻身明目”等作用，可治胸膈烦热、气火有余、夜少安寐、痔疮便血，失眠等症。现代研究表明黄花菜药用价值较高，近年来有研究表明黄花菜有良好的镇静安眠作用，黄花菜的水煎物具有抗抑郁作用。2010年8月甘肃舟曲泥石流灾后，官方曾组织当地卫生服务人员用水煎煮黄花菜，取汤汁给当地的老百姓服用，以缓解灾后焦虑抑郁的心情。

现代医学也认为黄花菜含有丰富的维生素及钙、铁、磷等物质，可作为病后或产后的调补品。但是，请注意：新鲜的黄花菜，因含有“水仙碱毒素”，生吃会引起腹痛、腹泻等症状，需要在开水中焯一下，对于干了的黄花菜，也最好先用温开水泡上半小时（恐有硫磺加工），再入水汆烫1分钟，滤干后再食用较为安全。

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