金医养生｜清明篇：猪肝菠菜汤

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原创 营养科 张浩 复旦大学附属金山医院

路上行人欲断魂

清明时节雨纷纷

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清明，是我国二十四节气之一，春季的第五个节气。清明时，气清景明，万物皆显，因此得名。清明节又称踏青节、祭祖节等，不仅是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、沐浴春天气息的时节。

清明时节，气温转暖，草木萌动，万物欣欣向荣。从中医养生学角度讲，此时宜顺应春天阳气生发的规律，注意保护阳气，适当养肝。如果肝气过旺，不但会影响脾胃正常消化吸收，还会造成情绪失调、气血运行不畅，极易诱发高血压病，要予以重视。此外人们应晚睡早起，舒缓形体，使得神志随春气舒畅怡然。

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清明时节饮食宜温，多进食蔬菜水果，尤其是时令蔬菜，如菠菜、香椿、莴笋、豆苗、荠菜等，可护肝养肺。饮食须定时定量，不暴饮暴食。宜少吃羊肉等酸性食物，可适当增添甜味饮食，可补益人体脾胃之气。但肥胖者应相应减少甜食，限制热量摄入，多食瓜果蔬菜。此外，有慢性病者应忌食竹笋、海鱼、咸菜、笋、公鸡等“发物”。

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猪肝菠菜汤

原料：

鲜猪肝250克，菠菜200克，清鸡汤、油、料酒、精盐适量。

制作步骤：

①猪肝洗净拭干水，用刀切成薄片，菠菜去根切断，姜去皮切丝。

②将菠菜放入滚水灼烫30秒去草酸、猪肝片滚水氽烫10秒去血水，捞起沥干水待用。

③油烧热，爆香姜丝，注入清鸡汤、料酒后以大火煮沸。

④放入菠菜、猪肝片拌匀后以中火煮沸，加入精盐调味即成。佐餐，适量食用。

烹饪小贴士

①猪肝腥膻味较重，应先放入沸水中氽烫去异味；猪肝久煮易变老，注意烹调时间哦。

②菠菜焯水时可在锅中加入一点植物油，减少菠菜中营养成分的流失。

营养成分表

营养点评

此膳含有丰富的维生素A、B2、叶酸等维生素，以及铁、锌、硒等微量元素，适量食用可提高机体免疫力，增强体质。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。猪肝味甘性温，与菠菜同食，具有养肝明目、补血造血之功效。

本 膳 禁 忌 症

猪肝胆固醇含量较高，故高血压、冠心病、肥胖症及高血脂等人群应慎食。菠菜草酸含量高与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜多食。

原标题：《金医养生｜清明篇：猪肝菠菜汤》

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