如何吃大闸蟹 方能养生美味两不误？

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眼下正值“金秋时节，菊香蟹肥”，如何做到吃大闸蟹养生和美味两不误？福建省人民医院营养科梁艳彬医生本期将与市民聊一聊大闸蟹背后的养生知识。

大闸蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹等，味美且营养丰富，每100克大闸蟹含蛋白质17.5g、脂肪2.6g、碳水化合物2.3g。此外，它还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸及钙、磷、铁等。

据《神农本草经》记载：蟹肉味咸性寒，入肝、胃经，有清热、散瘀、消肿解毒之功效，可治疗湿热黄疸、产后瘀滞腹痛、筋骨损伤、烫伤等。

吃大闸蟹最好的方式是清蒸，营养物质流失最少。与酒相比，更建议用醋和姜来配螃蟹一起食用。这两者既能去除螃蟹的腥味，又能促进消化，还有一定的抑菌作用。

吃大闸蟹时不吃螃蟹的蟹鳃、蟹胃、蟹心和蟹肠四部位。蟹鳃在蟹腹部，两排软绵绵的东西；蟹胃在蟹盖里面，是一个骨质小包，呈三角形状；蟹心在蟹身里，是一个片状物，呈六角形状；蟹肠是连接到蟹脐的一条黑线。

梁艳彬医生建议，吃大闸蟹绝对不能吃死蟹、生螃蟹、醉螃蟹，因为大闸蟹体内往往存在大量的微生物致病菌，甚至还有寄生虫，即使用酒泡也无法充分消灭致病菌及寄生虫，必须经过高温杀菌才能消除，否则容易出现腹泻、腹通甚至呕吐等症状，不利健康。

螃蟹不建议与柿子同吃。因为柿子含某些有机酸、单宁和多酚类等物质，会降低消化酶活性，削弱杀菌能力；和富含蛋白质的蟹肉一同食用，可能会造成蛋白质消化受阻，杀菌能力下降，进而引起胃肠道或其他不适症状。尤其对于消化能力差、怕冷容易腹泻的人，更应慎重食用。

不少人会将吃不完的大闸蟹放在冰箱隔夜吃，梁艳彬医生也不建议这种做法。因为即使是煮熟的螃蟹，隔夜也非常容易滋生细菌。最好是趁热吃，如果实在吃不完，则必须及时冷藏。再次取出食用时，建议挑出蟹肉，将蟹肉进一步烹调，例如蟹肉汤、蟹肉炒饭等，保证彻底加热杀菌后食用。

梁艳彬医生提醒，大闸蟹虽美味，但不是所有人皆适合吃，体质虚寒、风寒感冒、皮肤病发作期、患有肝胆疾病、高胆固醇、高尿酸或痛风的人不适合吃。孕妇如果本身对螃蟹无消化不良情况，可适量吃些新鲜又烹调得当的螃蟹。但普通人吃蟹也要适可而止，不能一次吃七八只甚至十几只。

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【来源：福州晚报】

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