这道菜在民间流传千年，是养生必不可少的菜肴，夏天人手必备

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古人的养生规律并没有那么晦涩难懂，五味入五脏，五脏连五行，五行又随四季流转。

讲究健康美味兼得的古人们两千前就开始吃木耳。据《吕氏春秋》记载：“味之美者，越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》也有记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活络气血等功能，可降低血粘，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病的发生，经常食用也有利于体内产生的代谢废物及时排出。

在不断变化的历史进程中，黑木耳被加入各种烹饪手法做成不同的菜。特别是凉拌菜，黑木耳是餐桌上必不可少的参与者。

说来这道凉拌菜，在江西省上饶市是家喻户晓的下饭菜。上饶市地貌壮观，居住在山里的人们每家每户都是房前瓜果飘香，屋后紫苏香葱遍地。所有的植被接受着大自然的洗礼。

当地人把花生种植在山坡上，山坡的光照十分充足。花生汲取阳光，从种子慢慢长熟成果实，每时每刻都在接受大自然的呵护。

成熟之后的花生被晒干储存。周水仙外婆对自己种植的果子有无法言说的情感，“这些花生种植在山坡上，每到七月是收获的季节。一年采摘一季，晒干的花生可以存储到明年播种的时候……”

自古有谚语：“靠山吃山，靠水吃水。”地理环境优越的江西省上饶市，万物皆被滋养。

做江西特有的这道凉拌菜，花生也是关键。自家种植的花生口感细腻，香脆美味。将花生去壳，红彤彤的花生仁从花生壳中挣脱出来，一颗，两颗，三颗……不一会儿功夫，花生仁就被盛放满满一盘子。

周水仙外婆剥花生皮的速度非常娴熟，她对待食物的情感就像对待自然之中的万物，充满着敬重。

花生需要入油脆炒，炒好的花生一口一个香脆，再在其中加入适量的盐，这也是周水仙外婆平常也会做的一道菜，配上酒，花生的香脆更加浓烈，酒香与花生香紧紧融合在一起，是人间之美味。

做这道凉拌菜，主角其实是木耳，用水浸泡木耳至完全泡发。木耳对人的身体有很多保健功效，加入香菜、鸡蛋干、芝麻油、酱油、精盐、白糖、香醋，一道美味的凉拌菜就跃然而出。

这个时候，人们对味觉的敬重不言而喻。

嘴巴吧唧地吃着美味的凉拌菜，想要一口吞掉又舍不得狼吞虎咽地一口气吃完。各种鲜美的香聚集在一起，削减了夏日的炎热，成为夏天里不可或缺的菜品。

而这看似简单的一道凉拌菜，不下点功夫也是做不好的。各种料的调配，需要长时间与菜的厮磨才有可能获得它的“分寸”。

炒花生仁的时候需要掌握好火候，在热锅中倒入油，等油温至八分热时，放入花生米翻炒至香。

炒好的花生米加入适量的盐，均匀搅拌之后，放在一旁放凉。

黑木耳要提前泡发，泡发好之后需要用清水清洗干净，再将黑木耳放入锅中，加入适量清水和盐煮2至3分钟。

鸡蛋干切丝，香菜切成段，小米椒切末。这是凉拌提前需要准备的食材。

所有的食材都准备好后，将黑木耳和鸡蛋干放入碗中，倒入适量的香醋、白糖和酱油，再加入花生米、香菜、小米椒搅拌均匀，最后淋上一勺芝麻油，这样一道美味的凉拌菜就做好了。

吃凉拌菜是一件美好的事，就像吃一包自己喜欢的零食。舌尖刚开始的时候获得的是一丝香辣之味，在这股味道还未散发余尽，舌头再在嘴巴之中享受着一点辣，一点香的感觉，这感觉像是身体被放置一个舒服的躺椅上，等待着闭目养神。之后这股味道发散至舌根，整个嘴巴被覆盖上淡淡的味儿，一点儿糖的甜，醋的酸，小米椒的辣，甜酸辣聚集在一起，味蕾也变得火辣起来，越吃越想吃。

这就是凉拌菜的魅力。要是到了炎热的夏天，凉拌菜显得更为重要。

在夏天，人们的胃总渴望与外界炎热的天气获得平衡，总会寻找一些刺激的食物，大吃大喝成为了夏天里人们挣脱不了的诅咒。所以，这道凉拌菜无疑是夏天里的慰藉，不只是味蕾获得一番享受，更可以清清肠，排排毒，让身体轻轻松松地新陈代谢一番。

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