爆料！连江鲍鱼的“前世今生”背后的养生秘笈

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春节将至，美食自然成为回家过年不可错过的“年味”。

这不，食客在福州各大活鲜市场如永辉、超级物种、盒马鲜生等地方，

瞧见前世曾被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”的鲍鱼挤满了水产成列区，

也成为消费者们争相抢购的海鲜产品。

在福建，鲍鱼早已经成为普通老百姓日常哄抢的海鲜菜品之一。

鲍鱼到底如何游进寻常百姓家的？

这来源于中国鲍鱼之乡——连江县大规模成功养殖鲍鱼。

据介绍，如今在鲍鱼市场上流行这么一句话：

“中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江。”

连江既是福建鲍鱼养殖的发源地，也是全国鲍鱼的主产区之一。

在30多年前，福州没有鲍鱼养殖。

30多年后，连江鲍鱼产量占据全国市场的1/3、福建鲍鱼市场的半壁江山，而福建鲍鱼占据全国市场的65%以上。

寻找连江鲍鱼的前世之旅

在离福州市区100公里的苔菉镇后湾村中新永丰的鲍鱼基地，这里，培育了福州的第一粒鲍鱼。在30多年前，福州并无鲍鱼养殖。1980年，福州市与日本长崎市缔结友好城市，开展水产苗种交流。5年后，长崎盘鲍幼鲍作为珍贵礼物，漂洋过海，运抵福州。

当时，福州市水产科学研究所在苔菉建立了后湾海珍品基地，进行鲍鱼育苗工作。据原福州市水产科学研究所所长王素平回忆，1990年，福州实现盘鲍人工育苗；次年，北方皱纹盘鲍南移养殖成功。1992年，福州利用长崎的盘鲍和北方的皱纹盘鲍杂交育苗，培育出本地新品种——黑鲍。

”原先鲍鱼都是陆上养殖，连江在1993年创新海上试验，将塑料桶围上渔网，倒扣着，吊在海带浮绳上，这也是最初鲍鱼养殖笼的雏形。1996年改良为现有的鲍鱼网箱，海上养殖大规模铺开。”连江县海洋与渔业局副局长董毅见证了这段历史。之后，连江鲍鱼养殖规模逐年扩大，成就“中国鲍鱼之乡”的美誉。如今，连江已成为中国鲍鱼养殖第一大县，2017年鲍鱼年产量4.6万吨，约占全国鲍鱼产量30%，产值56亿元。

自古以来，鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品。不仅如此，鲍鱼营养丰富，具有极高的药用价值。《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。《药典》中记载，鲍壳又称石决明，是著名的中药材，可平肝潜阳、除热明目，对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效。《黄帝内经》中记载，以鲍鱼汁治血枯。翻开历史书籍，也曾有皇帝才有吃鲍鱼的史书记载。这些鲍鱼的"前世"实在是让美食客们更加欲罢不能。现如今，鲍鱼仍然是海味之冠，但随着连江鲍鱼的大规模养殖成功,它早已成为美食客们的养生秘笈。

揭秘连江鲍鱼的今生再造

鲍鱼是海味之王，十分娇气，对海域水温要求极为苛刻，极易死亡。在连江鲍鱼大规模成功养殖的背后，不得不提到“南鲍北养”的对养模式。据连江县鲍鱼协会会长吴永寿介绍，“南鲍北养”已成为近年的新潮流，具有四大优势：一是鲍鱼生长速度更快，二是成活率更高，三是产量更高，四可以规避南方台风、赤潮带来的风险和污染。经过10多年的“南征北战”，连江已成为福建最大规模的“南鲍北养”养殖基地，其产量占到整个“南鲍北养”市场的半壁江山。

不仅如此，连江鲍鱼的今生再造的故事还在继续上演。您瞧！在连江县苔菉镇东洛岛海域，全国首台深海鲍鱼机械化养殖平台——振鲍1号即将投用，鲍鱼养殖将向外海迈进，同时借助物联网、大数据，鲍鱼养殖也迈向智能化。“养鲍鱼是个很累的体力活，不体面，年轻人都不愿意干。现在，渔民可以抱团以租赁或资金入股方式使用平台，甚至可选择成为产业工人。”吴永寿介绍说。

中国连江鲍，不光有先进的养殖技术，还配以海带、龙须菜等珍贵的海产品作为饵料让连江鲍鱼品质上乘。同时，在连江，一粒鲍鱼，在连江还带出一条产业链：从制成冷冻鲍鱼、鲍鱼罐头，到从鲍鱼内脏提取天然牛磺酸、从鲍鱼壳中提取珍珠粉，中药材、通过加工，一粒鲍鱼全身是宝。

不仅如此，如今的连江鲍鱼已成为食客们必点必吃的“养颜减肥”菜品，在福州鲍匠活鲍体验店，鲍鱼的吃法可“亮瞎”了美食客们的双眼。连江鲍刺身，薄如纸片，爽脆弹牙；鲍鱼波龙鸡锅，山珍与海味的结合；鲍鱼红烧肉，让您吃肉都不怕长胖。等等，连江鲍鱼还可以采用烧烤、椒盐、藤椒、蒜蓉等烹饪手法让鲍鱼的口感、肉质都到达最佳的美味！这也让食客留恋往返！话不多说，一张鲍鱼美食的长图足以表达食客们的“宠爱之心”！

编辑 / 林凌

核发/娟娟

来源：连江鲍鱼协会、中国连江鲍

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